Bourride de lotte à la sétoise

La bourride de lotte à la sétoise est un plat méditerranéen traditionnel qui est généralement accompagné de pommes de terre ou de riz. La bourride, « bourrido » en provençal, signifiait au 18e siècle, une soupe d’eau bouillante et de jaunes d’œuf ou un bouillon de poisson lié avec de l’aïoli, servi sur des tranches de pain.

Ingrédients

  • 1 kg de lotte en filets
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 de verre de vin blanc sec
  • thym
  • laurier
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • Pour l'aïoli:
  • 2 gousses d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 louches de fumet de poisson
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation

Coupez les carottes, les blancs de poireaux, le céleri, les oignons et l'ail très fins et mettez-les à froid dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 min en remuant fréquemment pour ne pas que cela accroche à la cocotte.

Coupez vos filets de lotte en morceaux, et ajoutez-les aux légumes dans la cocotte, ainsi que le vin blanc. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15 min.

Préparez l'aïoli : pelez les gousses d'ail et hachez-les, puis mettez-les dans un bol et salez. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez pendant 2 min, poivrez et laissez reposer durant 5 min. Versez l'huile d'arachide en filets comme pour monter une mayonnaise, puis ajoutez l'huile d'olive de la même façon. Rectifiez l'assaisonnement.

Au bout des 15 min de cuisson, retirez la lotte de la cocotte et déposez-la dans un plat chaud.

Ajoutez l'aïoli que vous venez de préparer à la sauce de cuisson de la cocotte. Laissez cette sauce réduire quelques instants en laissant mijoter à feu doux.

Servez la bourride de lotte à la sétoise recouverte de sa sauce et accompagnée d'un riz blanc ou de légumes du soleil (courgettes, poivrons, etc.).

Ingrédients, ustensiles et autres. Ingredientes, utensilios y algo más.

  •  Lota
  • Zanahorias
  • Blanco de puerro
  • Apio
  • Cebolla
  • Dientes de ajo
  • Vino blanco seco
  • Tomillo
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el aïoli

  • Yema de huevo
  • Diente de ajo
  • Jugo de limón
  • Vinagre de vino blanco
  • Fumet de pescado
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva
  • Sal, Pimienta

 Y ahora necesito rearmar mi receta. Veamos entonces las acciones realizadas: 

Verbos

En este caso la receta está escrita en Imperativo

  • Mettez; mettre: Ponga; poner
  • Couvrez; couvrir: Cubra; cubrir
  • Laissez cuire; laisser cuire: Deje cocinar; dejar cocinar
  • Laissez reposer; rlaisser reposer : Deje descansare ; dejar descansar
  • Laissez réduire ; laisser réduire : Deje reducir ; dejar reducir
  • Laissez mijoter ; laisser mijoter : deje cocinar a fuego lento ; dejar cocinar a fuego lento
  • Montez; monter : Montar
  • Coupez; couper : Córte : cortar
  • Hachez; Hacher – Pique; picar
  • Versez ; verser – Vierta; verter
  • Ajoutez ; ajouter- Agregue ; agregar
  • Accrochez ; accrocher : Pegarse
  • Pelez ; peler – Pele ; pelar
  • Preparez ; préparer:  Prepare; preparar
  • Servez; servir – Sirva; servir
  • Retirez; retirer: retire; retirar
  • Déposez; déposer: Deposite; depositar
  • Retirez; retirer: Retire; retirar
  • En remuant; remuer: Revolviendo; revolver

 Que necesité:

  •  Cocotte – Cacerola de hierro
  • Bol
  • Couteau – Cuchillo
  • Plat chaud – Fuente caliente

 Et les courses?  ¿Donde hice mis compras?

  • À l'épicerie - El almacén; despensa; tienda de comestibles
  • Au magasin de primeurs – Verdulería, Frutería
  • À la poissonnerie – Pescaderia
  • À la crémerie (œuf) – Negocio de lácteos