Soupe à l’oignon (gratinée)
Ingrédients
250g d’ognons
80 g de beurre
1cuillère à soupe bien pleine de farine
1l ½ de bouillon de bœuf
Pain rassis
Sel, poivre frais moulu
Préparation
Epluchez et émincez finement les ognons. Faites-les revenir dans le beurre chaud, en les remuant à la cuillère de bois. Laissez-les bien colorer.
Taillez le pain en fines lamelles, grillez-les au four. Recouvrez-les de fromage râpé.
Faites fondre au four pas trop chaud.
Saupoudrez les ognons avec la farine, mélangez pour obtenir un roux blond.
Mouillez avec le bouillon chaud, laissez mijoter 10 min.. Assaisonnez.
Répartissez les tranches de pain dans les bols individuels ou dans une soupière.
Mouillez-les avec le bouillon, saupoudrez avec le reste du fromage.
Faites gratiner au four et servez aussitôt.
Soupe « Bonne Femme »
Ingrédients
3 poireaux (partie blanche)
4 pommes de terre
60 g de beurre
1 l ½ de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème
Sel, poivre
Quelques fines tranches de pain rassis
Préparation
Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Faites-les fondre à feu doux dans le beurre chaud.
Mouillez-les avec le bouillon, laissez cuire 1h 15.
Ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson. Une fois cuite, réduisez-les en purée et délayez-les dans le potage. Ajoutez la crème.
Disposez les tranches de pain dans la soupière. Versez la soupe par-dessus. Couvrez la soupière.
Laissez gonfler. Servez très chaud.
Soupe aux choux à la Vendéenne.
Ingrédients
3 paquets de brocolis
500 g de lard de poitrine maigre demi-sel
4 grosses pommes de terre
4 gousses d’ail
40g de beurre
Fines tranches de pain de campagne rassis
Préparation
Laver le lard pour le débarrasser du sel. Le mettre dans une marmite d’eau froide et le porter à ébullition.
Ajouter l’ail et les brocolis bien lavés. Laisser à cuire 2h à petit feu, 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Saler s nécessaire.
Au moment de servir, disposer les tranches de pain au fond de la soupière. Verser par-dessus le bouillon de cuisson des légumes. Ajouter le beurre. Couvrir et laisser gonfler le pain.
Servir d’abord, la soupe, puis les légumes et le lard coupé en morceaux.
Ingrédients
250 g de haricots secs
La partie blanche d’un poireau
1 ognon clouté (2 clous de girofle)
1 ognon
2 gousses d’ail
1 petit bouquet garni
125 g de lard de poitrine fumé, 2 cuillères à soupe de crème
40 g de beurre
Quelques fines tranches de pain rassis
Sel, poivre
Préparation
Le veille, mettre les haricots tremper à l’eau froide.
Le lendemain, les égoutter. Les mettre dans une marmite. Les couvrir de 2 litres d’eau froide, ajouter l’ail, l’ognon piqué de clous et le bouquet garni.
Laisser cuire environ 2h 20. Saler à mi-cuisson.
Faire revenir le lard coupé en très petits morceaux dans le beurre chaud. Les retirer et dans le même beurre faites doucement blondir le blanc de poireau et l’ognon émincé.
Lorsque les haricots sont cuits, les réduire en purée en les passant au presse-purée ou au mixer.
Les délayer avec leur jus de cuisson et verser le tout sur la fondue de poireau et d’ognon.
Porter à ébullition quelques minutes puis ajouter la crème et les lardons.
Faire griller le pain, le mettre dans une soupière, verser la soupe par-dessus. Servir bien chaud.
Soupe au pistou
Ingrédients
1 oignon
2 courgettes
130 g d' haricots coco blancs frais
130 g d' haricots coco rouges frais
250 g d' haricots verts plats frais
3 pommes de terre
8 petites poignées de coquillettes
2 tomates
3 gousses d’ail frais
1 bouquet de basilic
Edam
Huile d'olive
Poivre
Sel
Préparation
Faire revenir l’ognon coupé fin dans de l’huile d’olive (3-4 min).
Ajouter et faire revenir (3-4 min) les haricots coco blancs, rouges, les haricots plats coupés en tranche de 1,5 cm et les courgettes coupées en 2 dans la longueur puis encore en 2 dans la longueur, puis en morceaux de 1,5 cm.
Couvrir d’eau (en gros 3 L). Il vaut mieux en mettre moins que trop, quitte en rajouter par la suite.
Ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante, égrainée et coupée en 8 morceaux égaux.
Saler, poivrer.
A la reprise de l’ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés.
Préparer la pommade*, réserver.
Après 10-15 min de cuisson, ajouter les coquillettes. Rectifier l’eau, le sel et le poivre si besoin est.
Stopper la cuisson après 10-15 min.
Attendre un peu. Quand l’eau ne frémit plus, incorporer la pommade*.
Laisser reposer 4 h.
Réchauffer à feu doux avant le service et accompagner de fromage râpé.
*La pommade:
Effeuiller et pilonner le basilic.
Ajouter l’ail et pilonner.
Ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante et égrainée, et pilonner.
Ajouter 3-4 cuillères à café de fromage râpé.
Saler, poivrer.
Monter le tout à l’huile d’olive.
Soupe tropicale au curry
Ingrédients pour 6 personnes :
375 g de filets de poisson blanc
600 g de pommes de terre
3 oignons
3 gousses d’ail
2 citrons verts
1 bouquet de ciboulette
2 cubes de bouillons de volaille
25 cl de crème liquide
3 c. à soupe d’huile
2 pincées de curry
3 pincées de sel
Préparation:
Pelez et émincez les pommes de terre. Pelez et hachez les oignons. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse Faites-y dorer les oignons puis ajoutez l’ail et les pommes de terre. Faites cuire 8 min en remuant.
Ajoutez le curry, un litre et demi d’eau et les cubes de bouillon émiettés. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 30 min.
Pressez le jus des citrons verts.
Versez la préparation dans un mixeur et faites tourner en ajoutant la crème et le jus de citron petit à petit, puis la ciboulette.
Versez la soupe dans une casserole et faites réchauffer tout doucement en remuant de temps en temps.
Coupez les filets de poisson en petits cubes et plongez-les dans la soupe. Faites cuire 5 min.
Répartissez la soupe dans des bols et servez bien chaud.
Soupe vitaminée de potimarron aux carottes
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de potimarron
4 carottes
1 pomme de terre
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre
Préparation
Pelez et émincez l’oignon. Épluchez le potimarron, retirez les pépins et coupez la chair en dés. Épluchez, lavez et coupez en morceaux les carottes et les pommes de terre.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir 2 minutes.
Ajoutez les légumes, le cube de bouillon et 1 litre d’eau. Couvrez et laissez frémir 45 minutes à feu doux.
Mixez finement la soupe, salez, poivrez et servez aussitôt, décorée de graines de courge !
Soupe de tomates minceur
Ingrédients pour 4 personnes
50 g de concentré de tomate
4 grosses tomates
4 clous de girofle
1 gousse d’ail
1 oignon
1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
1 cuillère à café de maïzena
Sel & poivre
Préparation
Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Coupez les tomates en morceaux. Versez l’ensemble dans une cocotte avec les clous de girofle, le cube de bouillon et 50 cl d’eau.
Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez frémir 20 minutes.
Dans un bol, délayez la maïzena avec le concentré de tomate. Ajoutez-le dans la cocotte et mélangez bien.
Retirez les clous de girofle et mixez la soupe. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de sucre en cas d’acidité des tomates.
Servez aussitôt avec un filet de crème légère et une volaille grillée !