Soupe à l’oignon (gratinée)

Ingrédients

250g d’ognons

 80 g de beurre

1cuillère à soupe bien pleine de farine

1l ½ de bouillon de bœuf

Pain rassis

Sel, poivre frais moulu

Préparation

Epluchez et émincez finement les ognons. Faites-les revenir dans le beurre chaud, en les remuant à la cuillère de bois. Laissez-les bien colorer.

Taillez le pain en fines lamelles, grillez-les au four.  Recouvrez-les de fromage râpé.

Faites fondre au four pas trop chaud.

Saupoudrez les ognons avec la farine, mélangez pour obtenir un roux blond.

Mouillez avec le bouillon chaud, laissez mijoter 10 min.. Assaisonnez.

Répartissez les tranches de pain dans les bols individuels ou dans une soupière.

Mouillez-les avec le bouillon, saupoudrez avec le reste du fromage.

Faites gratiner au four et servez aussitôt.

Soupe « Bonne Femme »

Ingrédients

3 poireaux (partie blanche)

4 pommes de terre

60 g de beurre

1 l ½ de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de crème

Sel, poivre

Quelques fines tranches de pain rassis

Préparation

Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Faites-les fondre à feu doux dans le beurre chaud.

Mouillez-les avec le bouillon, laissez cuire 1h 15.

Ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson. Une fois cuite, réduisez-les en purée et délayez-les dans le potage. Ajoutez la crème.

Disposez les tranches de pain dans la soupière. Versez la soupe par-dessus. Couvrez la soupière.

Laissez gonfler. Servez très chaud.

Soupe aux choux à la Vendéenne.

Ingrédients

3 paquets de brocolis

500 g de lard de poitrine maigre demi-sel

4 grosses pommes de terre

4 gousses d’ail

40g de beurre

Fines tranches de pain de campagne rassis

Préparation

Laver le lard pour le débarrasser du sel. Le mettre dans une marmite d’eau froide et le porter à ébullition.

Ajouter l’ail et les  brocolis bien lavés. Laisser à cuire 2h à petit feu, 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Saler s nécessaire.

Au moment de servir, disposer les tranches de pain au fond de la soupière. Verser par-dessus le bouillon de cuisson des légumes. Ajouter le beurre. Couvrir et laisser gonfler le pain.

Servir d’abord, la soupe, puis les légumes et le lard coupé en morceaux.

Ingrédients

250 g de haricots secs

La partie blanche d’un poireau

1 ognon clouté (2 clous de girofle)

1 ognon

2 gousses d’ail

1 petit bouquet garni

125 g de lard de poitrine fumé, 2 cuillères à soupe de crème

40 g de beurre

Quelques fines tranches de pain rassis

Sel, poivre

Préparation

Le veille, mettre les haricots tremper à l’eau froide.

Le lendemain, les égoutter. Les mettre dans une marmite. Les couvrir de 2 litres d’eau froide, ajouter l’ail, l’ognon piqué de clous et le bouquet garni.

Laisser cuire environ 2h 20. Saler à mi-cuisson.

Faire revenir le lard coupé en très petits morceaux dans le beurre chaud. Les retirer et dans le même beurre faites doucement blondir le blanc de poireau et l’ognon émincé.

Lorsque les haricots sont cuits, les réduire en purée en les passant au presse-purée ou au mixer.

Les délayer avec leur jus de cuisson et verser le tout sur la fondue de poireau et d’ognon.

Porter à ébullition quelques minutes puis ajouter la crème et les lardons.

Faire griller le pain, le mettre dans une soupière, verser la soupe par-dessus. Servir bien chaud.

Soupe au pistou

 Ingrédients

1 oignon

2 courgettes

130 g d' haricots coco blancs frais

130 g d' haricots coco rouges frais

250 g d' haricots verts plats frais

3 pommes de terre

8 petites poignées de coquillettes

2 tomates

3 gousses d’ail frais

1 bouquet de basilic

Edam

Huile d'olive

Poivre

Sel

Préparation

Faire revenir l’ognon coupé fin dans de l’huile d’olive (3-4 min).

Ajouter et faire revenir (3-4 min) les haricots coco blancs, rouges, les haricots plats coupés en tranche de 1,5 cm et les courgettes coupées en 2 dans la longueur puis encore en 2 dans la longueur, puis en morceaux de 1,5 cm.

Couvrir d’eau (en gros 3 L). Il vaut mieux en mettre moins que trop, quitte en rajouter par la suite.

Ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante, égrainée et coupée en 8 morceaux égaux.

Saler, poivrer.

A la reprise de l’ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés.

Préparer la pommade*, réserver.

Après 10-15 min de cuisson, ajouter les coquillettes. Rectifier l’eau, le sel et le poivre si besoin est.

Stopper la cuisson après 10-15 min.

Attendre un peu. Quand l’eau ne frémit plus, incorporer la pommade*.

Laisser reposer 4 h.

Réchauffer à feu doux avant le service et accompagner de fromage râpé.

*La pommade:

Effeuiller et pilonner le basilic.

Ajouter l’ail et pilonner.

Ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante et égrainée, et pilonner.

Ajouter 3-4 cuillères à café de fromage râpé.

Saler, poivrer.

Monter le tout à l’huile d’olive.