Chouquettes

Recette des "chouquettes" pour une centaine de pièces:

-125ml d'eau

-125ml de lait

-250ml d'œufs (il faut un volume pour que la pâte à choux réussisse! cela fait environ 5 œufs)

-140g de farine

-110g de beurre

-5g de sucre

-5g de sel

-sucre grain (ou sucre perlé suivant l'appellation)

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.

Porter à ébullition sur feu doux.

Ajouter la farine d'un coup hors du feu.

Bien mélanger (même assez vivement!!) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.

Verser la pâte dans un bol.

Ajouter les 205ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. bien mélanger avant d'ajouter le reste des œufs.

Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout.

Transvaser dans une poche munie d'une douille lisse de 8mm.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas (peu importe qu'ils soient réguliers) de la même taille que les macarons. C'est une bonne façon de s'entrainer à la poche à douille!!

Parsemer de sucre grain le dessus de chaque chouquette.

Puis faire des mouvements circulaires avec la plaque pour coller le sucre contre les chouquettes...

 Cuire à 200°C pendant 15 minutes, en surveillant tout de même la cuisson. Tous les fours ne sont pas identiques!!

Déguster immédiatement à la sortie du four!!

 

Voir images sur le site – Ver imágenes  en el sitio web

http://www.lacuisinedebernard.com/2010/06/les-chouquettes.html

Chouquettes 2

Ingrédients (10 personnes)

Pour la pâte à choux

125g de farine

3 à 4 œufs

1 bonne pincée de sel

80g de beurre

125g de lait

125 g d'eau

Pour la dorure

1 pincée de sel

1 œuf

Pour la finition

200g de sucre grains

Préparation

Réaliser la pâte à choux :

Dans une petite casserole, mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Chauffer rapidement et à ébullition retirer la casserole du feu.

Ajouter la farine d'un coup et remuer avec une spatule épaisse pour faire une masse épaisse.

Remettre la casserole sur le feu une minute en remuant énergiquement pour faire évaporer un peu d'eau...

Sortir la casserole du feu et laisser refroidir un peu pendant une minute.

Incorporer les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit  très légèrement élastique. Si la pâte est trop liquide, c'est fichu !

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille unie de 10 mm.

Coucher les choux en quinquonce sur la plaque de cuisson.

Préparer la dorure avec l'œuf et la pincée de sel en battant comme une omelette.

Dorer les choux au pinceau.

Saupoudrer de sucre grains et enlever l'excédent.

Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes environ.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Faites des pesées précises. - Ne laissez pas trop évaporer l'eau sinon cela risque de fausser vos pesées. - Ne pas trop ouvrir le four avant que les choux soit montés. - Cuisez assez vos choux pour qu'ils ne ramollissent pas trop après cuisson. - Vous pouvez faire des chouquettes au chocolat en remplaçant une partie de la farine par du cacao poudre sans sucre !

 Une disposition en quinconce (du latin quincunx, par 5) est un arrangement de cinq unités.

http://www.750g.com/chouquettes-r10936.htm