Pâtes rubans

Bavette = Tagliatelle plus minces.

Bavettine = Bavette plus minces.

Fettuce = Fettuccine plus longs.

Fettuccine = Ruban long d’environ 1 cm.

Fettucelle = Fettuccine plus minces.

Lagane = Très larges

Lasagne = Très larges, avec des cannelures. Feuilles.

Lasagnette = Lasagne plus minces.

Lasagnotte = Lasagne plus longues.

Linguettine = Linguinee plus minces.

Linguine = Spaghetti aplatis.

Mafalde = Rubans courts rectangulaires.

Mafaldine = Rubans longs avec des cannelures aux bords.

Papardelle = Rubans larges et gros, plus large que les tagliatelle.

Pillus = Rubans très minces.

Pizzoccheri = Rubans faits avec du sarrasin.

Reginette = Rubans larges avec des cannelures aux bords.

Saganrelli = Rubans rectangulaires aux bords striés.

Scialatelli ou scilatelli = Longs spaghettis un peu en spirale.

Strangozzi ou stringozi = Similaires aux lacets.

Tagliatelle = Rubans plus minces que les fettuccine.

Taglioni = Rubans plus minces que les tagliatelle (2 – 3 mm)

Taglierini = Tagliatelle plus minces.

Trenette = Rubans minces striés d’un côté.

Tripoline = Rubans larges striés d’un côté.

 

Petites pâtes

Acini di pepe = En forme de perle.

Alphabet =  En forme des lettres de l’alphabet.

Anelli = Petits anneaux.

Anellini = Anelli plus petits.

Conchigliette = En forme de petits coquillages.

Corallini = Petits tubes courts.

Crouzet ou Crouis = Disques, étirés et ourlés avec le pouce, comportant entre sept et douze plis caractéristique au centre.

Crozets = Petits carrés de farine de sarrasin. Originaire de Savoie.

Ditali = Petits tubes courts.

Ditalini = Petits ditali.

Farfalline = Petis, en forme de papillon.

Fideos = Courts et minces.

Filini = Fideos plus courts

Fregula = En forme de perle ; d’origine sarde.

Funghini = Petits en forme de champignon.

Occhi di pernice = Très petits anneaux.

Orzo = En forme de grain de riz ; connus aussi comme “risoni »

Pastina = Petites sphères d’environ la même taille que les « acini di pepe »

Perle = Sphères un peu plus grandes que les « acini di pepe »

Quadrettini = Petits carrés aplatis.

Risi = Orzo plus petit.

Seme di melone = En forme de graine de melon.

Stelle = En forme d’étoile.

Stelline = petits stelle.

Stortini = Petits macaroni coude.

Trachana = Pâtes irrégulières granuleuses, d’origine grecque.