Les potages-crème

Ce sont les potages liés avec un peu de béchamel ou de sauce blanche préparée avec le bouillon de cuisson des légumes servant de base au potage.

Crème Argenteuil

Cuire les asperges à l’eau bouillante salée.

Réduire les tiges en purée et les lier avec une sauce Béchamel, préparée avec le bouillon de cuisson des asperges et de la crème.

Ajouter en garniture des pointes d’asperges

Crème aux champignons

Faire fondre dans du beurre un hachis d’échalotes et de champignons.

Saupoudrer de farine, mouiller de bouillon de poulet  et lier avec de la crème.

Ajouter en garniture des champignons émincés revenus dans du beurre.

Crème bretonne

Faire une purée de haricots blancs frais ou secs que l’on a fait tremper 2 à 3 h avant de les faire cuire, d’ognons et de blancs de poireaux préalablement fondus dans du beurre.

Colorer avec un peu de tomate et lier avec de la crème.

Crème de cresson

Etuver le cresson haché grossièrement dans du beurre et lier avec une béchamel.

Mouiller de bouillon et de crème.

Crème Dubarry

Faire une purée de chou-fleur. L a délayer avec le bouillon de cuisson et lier avec de la béchamel et de la crème.

Crème de haricots verts

Faire une purée de haricots verts.

Lier avec de la béchamel et de la crème

Ajouter des haricots verts coupés en petits morceaux comme garniture.

Les potages-purée

Ils sont généralement préparés à partir de féculents, car ils doivent leur consistance à leur seule composition.

Potage Crécy (carotte)

Proportions : 50g de beurre pour 500g de carottes, 1 ognon, 1l de bouillon, 100g de riz.

Carottes et ognon émincés, étuvés au beurre avec une pincée de sucre..

Mouiller avec du bouillon et additionner de riz.

Passer le tout en purée. Lier avec un peu de beurre Garnir de croutons frits

Potage aux amandes et au curry

Ingrédients  pour 4 personnes

25 g de beurre

1 gros oignon, finement haché

2 cuil. à soupe de curry doux en poudre

150 g d'amandes en poudre

11 de bouillon de volaille

Sel et poivre noir du moulin

1 ou 2 cuil. à café de jus de citron (facultatif)

Décoration

Feuilles de coriandre, ciboulette ou persil, ciselés, ou quelques amandes grillées

Méthode de préparation
Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :40minutes 

Dans une grande casserole, faites blondir l'oignon à feu doux dans le beurre, jusqu'à ce qu'il soit devenu transparent. Ajoutez le curry et laissez cuire 2 minutes en remuant. Versez-y les amandes et le bouillon de volaille.

Amenez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes. Ôtez le potage du feu et passez-le au mixeur. Remettez à cuire. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez le jus de citron.

Servez bien chaud décoré de feuilles de coriandre, de ciboulette ou de persil ciselés, ou de quelques amandes grillées.