Velouté de maïs

Ingrédients :
500 g de maïs
2 oignons
1 courgette moyenne
2 tomates
1 cube de bouillon de volaille (dégraissé)
200 ml de lait demi-écrémé
5 cl de crème liquide allégée à 3% de MG
1 c. à café d'huile
persil
sel, poivre

 Préparation :

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante afin d'en retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons. Egouttez le maïs. Lavez et séchez la courgette. Coupez-la en fines rondelles.
Dans une casserole antiadhésive, chauffez l'huile et mettez-y l'oignon sans le laisser colorer. Ajoutez ensuite le maïs et les courgettes. Versez le lait, 60 ml d'eau et le bouillon cube. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez et couvrezLaissez cuire 20 min environ. 
Mixez la soupe. Ajoutez ensuite les dés de tomates et la crème. Servez bien chaud.

Velouté léger de chou-fleur au mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou-fleur ou 500 g de fleurettes

2 gousses d’ail

2 cubes de bouillon de volaille dégraissés

1 oignon

100 g de mascarpone

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de noix de muscade râpée

Sel & poivre

Préparation

Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Coupez le pied du chou-fleur et détachez-en les bouquets, puis lavez-les. Égouttez-les et coupez-les grossièrement.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et versez-y l’ail et l’oignon. Faites-les suer 5 minutes, puis ajoutez les bouquets de chou-fleur.

Salez, poivrez, ajoutez les cubes de bouillon et couvrez d’1,25 litre d’eau. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Laissez frémir 35 minutes à couvert.

En fin de cuisson, mixez finement le velouté. Ajoutez le mascarpone et la noix de muscade, mixez à nouveau. Ajustez l’assaisonnement.

Servez bien chaud 

Velouté de brocolis et chips de bacon

Photos : Supertoinette.com

Ingrédients  pour 4 personnes

800 g de brocoli

200 g de crème fraîche

100 g d'ognon soit 1

40 g de bacon soit 4 tranches

20 g de beurre

4 g de bouillon soit 1 cube

Préparation

Découper le brocoli en fleurettes. Eplucher et émincer l'oignon. 

Dans une cocotte, faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter ensuite le brocoli et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le cube de bouillon et 1 litre d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen. 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Disposer les tranches de bacon sur la plaque du four, enfourner 5 minutes.

Lorsque les brocolis sont cuits, mixer la soupe avec la crème fraîche. Saler, poivrer, et ajouter une chips de bacon sur chaque assiette de velouté. 

Velouté brocolis-pomme-coco

Velouté brocolis-pomme-coco - © Nathalie Carnet

Ingrédients pour 6 personnes

700 g de brocolis

pomme

4 dl de bouillon de volaille

2 dl de lait de coco

2 gousses d''ail

20 g de gingembre

1 cuillère(s) à café de jus de citron

1 cuillère(s) à soupe d'huile

Sel

Préparation

Rincez les brocolis et réservez 2 fleurettes. Hachez grossièrement le reste.

Pelez l’ail et le gingembre et râpez-les finement. Mettez-les dans une casserole avec l’huile et faites-les juste blondir en remuant sans cesse. Ajoutez les brocolis hachés, mélangez et versez le bouillon et le lait de coco. Laissez mijoter 15 mn environ, jusqu’à ce que les brocolis soient très tendres.

Épluchez la pomme et coupez sa chair en fins bâtonnets. Roulez-les dans le jus de citron.

Râpez finement les fleurettes crues.

Mixez longuement les brocolis cuits jusqu’à obtention d’un velouté vert tendre. Répartissez-le dans des bols et parsemez des bâtonnets de pomme citronnée et de brocoli râpé. Servez aussitôt.

L’astuce

Vous pouvez orientaliser encore plus cette recette en y ajoutant, au moment de déguster, une pointe de curry et de la coriandre fraîche.

Proposé par Elle