Ingrédients pour 4 personnes

Entrecôtes de 400 g environ : 2  

Beurre : 125  g

Vin rouge : 75  cl

Échalotes : 8  

Belle grappe de raisin rouge : 1 

Huile d’olive : 1  cuil. à soupe

Brin de thym : 1  

Brins de persil (un peu) 

Sel

Poivre

Préparation

Placez les entrecôtes 1 h à température ambiante. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle, quand il mousse, mettez à griller les entrecôtes 4 min sur chaque face. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Retirez la graisse de la poêle sans gratter les sucs de cuisson. Ajoutez 20 g de beurre et l’huile, puis faites fondre les échalotes pelées et hachées 10 min sur feu doux ainsi que les grains de raisins. Salez, poivrez et ajoutez le thym effeuillé. 

Versez le vin dans la poêle, faites bouillir puis, réduire de moitié sur feu vif, 5 min environ.

Incorporez le reste de beurre très froid en parcelles en remuant la poêle pour le faire fondre. 

 Servez la viande en lamelles, nappée de sauce et décorée de persil frais. 

Calories = Elevé