Velouté d’avocat au lait de coco

© Edouard Sicot

Ingrédients pour 6 personnes

2 avocats (500 g) mûrs à point

2 dl de lait de coco

Le jus de 2 citrons verts

2 dl d'eau froide

Piment sec à volonté

Sel

Le pain

4 tranches de pain grillé

Huile d'olive

3 ognons frais

8 tomates cerise

6 brins de coriandre

Fleur de sel

Graines de cumin

Préparation

Coupez les avocats en deux et réservez leur pulpe dans le bol d’un robot. Mixez longuement avec le lait de coco, le jus des citrons et l’eau. Salez et ajoutez du piment selon votre goût. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez les tartines.

 Pelez les oignons et émincez-les. Coupez les tomates en quartiers.

 Faites griller les tranches de pain et arrosez-les d’huile, ajoutez les oignons émincés, les quartiers de tomate, les feuilles de coriandre et parsemez de fleur de sel et de graines de cumin.

 Servez le velouté frais, avec ses tartines légèrement tièdes.

Ajo blanco, gaspacho blanco

© Jean-Claude Amiel

Ingrédients

180 g d'amandes sèches émondées

1 gousse d'ail

100 g de mie de pain

18 cl d'huile dolive

50 cl d'eau

3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès

Sel, poivre

Préparation

Faites macérer 160 g d’amandes, l’ail pelé, dégermé et écrasé, l’huile, la mie de pain et une pincée de sel pendant 12 h au froid.

Mixez et émulsionnez. Diluez avec l’eau et le vinaigre en ajustant la quantité selon la texture que vous désirez.

Mettez au frais. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Parsemez la surface des amandes restantes finement émincées. Servez.

L’astuce

En saison, utilisez des amandes fraîches.
Vous pouvez accompagner ce gaspacho de lamelles de serrano.

Gaspacho de betterave

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de betteraves cuites,

250 g de tomates

 50 g de poivron pelé,

100 g de mie de pain aux céréales imbibée

5 cl de vinaigre de xérès

50 g de pistaches nature grillées

sel

10 cl de bonne huile d'olive

Quelques pistaches grillées concassées.

Préparation.

Dans un saladier, coupez en dés 500 g de betteraves cuites, 250 g de tomates et 50 g de poivron pelé, 100 g de mie de pain aux céréales imbibée avec 

5 cl de vinaigre de xérès grande réserve DO (dénomination d’origine), 50 g de pistaches nature grillées, salez et versez dessus 10 cl de bonne huile d’olive.

Couvrez bien avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur 6 heures.

Mixez en délayant avec 1 litre et demi d’eau de source. Servez frais avec un filet d’huile d’olive et quelques pistaches grillées concassées.

 

Velouté froid de petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de petits pois frais

2 échalotes

 1 l de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide

1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Pour servir :

Petits pois crus

Pousses de petits pois poivre concassé

Préparation

Ecossez les petits pois. Si les cosses sont petites et très fraîches, réservez-en la moitié et ciselez-les. Pelez les échalotes et hachez-les menu.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse puis faites-y blondir les échalotes. Ajoutez éventuellement les cosses, mélangez pendant 2 mn et versez le bouillon de volaille. Dès l’ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez frémir pendant 15 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez pendant la cuisson.

Versez le tout dans le bol d’un robot, ajoutez la crème et mixez longuement jusqu’à obtention d’une préparation fine. Filtrez et réservez au réfrigérateur 3 ou 4 heures.

Servez ce velouté froid, parsemé de petits pois crus et de pousses. Poivrez au moment de déguster.

L’astuce

Vous pouvez servir ce velouté en ajoutant, dans chaque assiette, 1 cuil. à soupe de crème fouettée salée et poivrée, et des copeaux de parmesan.

Gaspacho de chou rouge et pommes granny, crème fouettée

© Marie-Pierre Morel

Ingrédients pour 4 personnes

1/4 de chou rouge

1 pomme  granny

15 cl de jus de pomme bio

10 cl de crème fleurette très froide

1/2 cuillère(s) à café de sel de céleri

 Préparation

Placez au congélateur les fouets d'un batteur et un petit saladier.

Otez les grosses côtes du chou rouge. Lavez-le rapidement sous l’eau courante, séchez-le et émincez-le.

Pelez et épépinez la pomme granny. Mettez dans le blender la pomme coupée en quartiers, le chou rouge émincé et le jus de pomme. Mixez, puis filtrez. Réservez au frais.

Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sel de céleri. Servez le gaspacho de chou rouge aux pommes surmonté de la crème fouettée.

Satibarsciai – soupe rose Lituanienne

La Šaltibarščiai aussi appelé soupe rose est une soupe Lituanienne froide de betteraves. C’est elle qui lui donne cette incroyable couleur. Elle est très fraîche. Il faut la réaliser avec du kéfir On ou à défaut du lait fermenté . Les Lituaniens sont de très grands consommateurs de kefir qu’ils apprécient pour ses vertus santé. Côté consistance, c’est une soupe liquide et non épaisse. Ce  n’est pas un bortsch pour ceux qui connaissent, car ce dernier ne contient pas de lait fermenté.

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de betteraves rouges cuites

1 litre de kefir ou de lait fermenté

300 g de concombres

4 radis

50 g d’oignons nouveaux

3 œufs

20 g d’aneth

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Et en accompagnement :

  • 1 kg de pommes de terre

Faites cuire vos œufs à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes pour qu’ils soient durs.

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille. Plongez-les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes, le temps qu’elles soient tendres.

Mettez tous les légumes (sauf les pommes de terre) dans le bol du blender. Versez le kefir, du sel, et ajoutez un peu de vinaigre et mixez. La soupe doit être liquide. Si la soupe est trop épaisse, rajoutez du kéfir, du lait ou de l’eau froide. Goûtez, assaisonnez et servez dans un bol avec 1/2 œuf dur coupé en deux. ll ne vous reste plus qu’à saupoudrer d’aneth ciselé.

Servez cette soupe froide avec les pommes de terre chaudes. Pour une touche encore plus lituanienne, ajoutez dans chaque bol, une cuillère à soupe de crème fraîche.

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Gaspacho de tomates, poivrons et concombres au basilic

Ingrédients pour 6 personnes

9 tomates bien mûres

1.5 poivrons rouges

1.5 poivrons verts

1.5 concombres

1 gros oignon

1 gousse d'ail

4 oignons nouveaux

1 tranche de pain de mie

2 œufs durs

Quelques brins de basilic frais

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Sel, poivre et piment

Préparation

Coupez les tomates, un poivron vert, un poivron rouge, un concombre, l'oignon et l'ail en fins morceaux.

Passez le tout au mixeur pendant 5 minutes. Ajoutez le pain de mie et mixez à nouveau.

Salez, poivrez puis ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et un peu de piment (selon vos goûts).

Laissez reposer au frais au minimum 2 heures.

Détaillez en petits dés le reste des poivrons et du concombre restants ainsi que les oignons nouveaux. Écrasez les œufs durs à la fourchette. Mélangez le tout dans un bol.

Versez la soupe dans des ramequins. Déposez au centre la garniture poivron/concombre/oignon/œuf dur et parsemez de brins de basilic ciselé.

Dégustez aussitôt.

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Soupe de fraises au miel, basilic et vinaigre balsamique

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de fraises

2 cuillères à soupe de miel liquide

10 feuilles de basilic

Un filet d'huile d'olive

6 cl de vinaigre balsamique

Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Quelques pistaches non salées et concassées pour la décoration

Un peu de crème liquide légère

Préparation

Lavez et équeutez les fraises.

Mixez-les dans un blender avec le miel, les feuilles de basilic, l'huile d'olive et le vinaigre.

Réservez au frais au minimum une heure avant le service.

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Velouté froid de courgettes à l'ail et aux fines herbes

Ingrédients pour 4 personnes

4 courgettes rondes

2 oignons

75 cl d'eau

3 cuillères à soupe de fromage frais à l'ail et aux fines herbes (type Boursin©)

2 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse allégée + 4 cuillères à soupe pour la finition

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Quelques brins de ciboulette

Sel, poivre

Préparation

Hachez les oignons.

Préparez les courgettes en coupant leur couvercle et en les évidant pour retirer la pulpe.

Dans une casserole, faites rissoler les oignons dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la pulpe des courgettes et l'eau. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

En fin de cuisson, incorporez le fromage et la crème. Salez et poivrez selon vos goûts.

Retirez du feu et mixez le tout dans un blender. Mettez au frais au minimum 2 heures.

Servez le velouté froid dans les coques des courgettes rondes, décorées d'une quenelle de crème fraîche et de quelques brins de ciboulette.

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Soupe de concombre à la menthe

Ingrédients pour 6 personnes

2 concombres

3 branches de menthe fraîche

1 gousse d'ail

1 citron jaune

25 cl de lait écrémé

1 yaourt nature

2 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Quelques brins de ciboulette fraîche

Quelques feuilles de menthe

Quelques brisures de biscotte

Préparation

Préparez les légumes : lavez les herbes et les légumes. Ciselez la ciboulette et la menthe fraîches. Épluchez et dégermez l'ail. Prélevez le jus du citron. Épluchez, épépinez et coupez grossièrement les concombres.

Préparez la soupe : dans un blender, mixez les morceaux de concombre, l'ail et le sel pendant une minute. Ajoutez le jus de citron, le yaourt nature et la menthe. Salez, poivrez et mixez de nouveau pendant une minute.

Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Cappuccino de tomates au basilic

Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de concentré de tomate

10 feuilles de basilic + 4 pour la décoration

15 cl de crème fraîche légère

Sel et poivre

Préparation

Nettoyez, lavez et coupez les tomates en 4 morceaux. Mixez-les avec le demi oignon, la gousse d’ail et une pincée de poivre et de sel. Filtrez le tout dans une passoire fine. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, mixez les feuilles de basilic avec la crème et une pincée de sel. Montez cette préparation en chantilly à l’aide d’un fouet.

Versez la soupe de tomate dans le fond des verrines. Ajoutez au centre une cuillerée à soupe de chantilly au basilic. Poivrez. Décorez les verrines d'une feuille de basilic.

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Soupe fraîche d'ananas au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

1 ananas + quelques dés pour la décoration

40 cl de lait de coco

120 g de cassonade

1 gousse de vanille

Quelques feuilles de menthe

Préparation

Retirez l'écorce et découpez la chair de l'ananas en petits dés.

Dans un saladier, fendez dans la longueur et grattez la gousse de vanille avec un couteau pour en extraire les graines. Ajoutez l'ananas et la cassonade.

Couvrez le saladier avec du film alimentaire et faites cuire 6 min au micro-ondes, à puissance maximale. Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson 6 min, sans couvrir.Laissez refroidir, puis placez une heure au réfrigérateur.

Disposez la soupe dans des verres. Décorez de quelques dés d'ananas et d'une feuille de menthe.

Dégustez bien frais.

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Vichyssoise

La vichyssoise est une soupe à base de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulettes ciselées. Soupe servie froide, elle apparut avec la diffusion du réfrigérateur aux États-Unis durant l’entre-deux-guerres.

Son invention est  attribuée à Louis Diat, chef français du Ritz-Carlton de New York qui a  déclaré en 1950 au magazine New Yorker : « Au cours de l’été 1917, alors que j’étais depuis sept ans au Ritz, j’ai réfléchi sur la soupe aux poireaux et pommes de terre de mon enfance que ma mère et ma grand-mère avaient coutume de faire. Je me rappelai comment, en été, mon frère aîné et moi y versions du lait froid pour la rafraîchir et combien elle était délicieuse. Je décidai de faire quelque chose de semblable pour les clients de l’hôtel Ritz. ». D’abord appelée « crème vichyssoise glacée », puis cream vichyssoise glacée Diat faisait référence à la ville française de Vichy située non loin de sa ville natale de Montmarault.

Ingrédients : 4 personnes

500 g de pommes de terre

300 g de poireaux

1 oignon

50 g de beurre

200 ml de lait

100 ml de crème fraîche

800 ml de bouillon de poulet

Noix de muscade

Sel

Poivre

Préparation :

Laver les légumes.

Éplucher les pommes de terre et les couper en juliennes.

Hacher l’oignon et émincer le poireau.

Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter l’oignon et le poireau.

Cuire environ 10 min à feu doux, le temps de ramollir.

Ajouter ensuite les pommes de terre, le sel, le poivre, la noix de muscade et le bouillon.

Remuer et cuire 30 min avant de passer la soupe au mélangeur à immersion.

Laisser refroidir complètement et ajoute le lait et la crème.

 https://culture-crunch.com/2019/07/12/vichyssoise-la-recette-facile/

Velouté de carottes au yaourt grec

Le velouté de carottes au yaourt grec à base de carottes, de yaourt grec, d’ail, de citron est une entrée rafraichissante excellente pour la santé.

Ingrédients : 4 personnes

250 ml de yaourt grec 5% MG

2 carottes

1 gousse d’ail

1 citron

Pain de blé entier

Olives noires

Huile d’olive, sel

Préparation

Laver les carottes et les râper dans un bol.

Ajouter l’ail pelé et haché très finement, éventuellement écrasé au mortier.

Ajouter une pincée de sel, 1 c. à s. d’huile d’olive et le jus de citron.

Couvrir et laisser mariner durant 1 h.

Passer les carottes dans une passoire fine en les pressant de manière à libérer le plus de liquide possible.

Mélanger avec le yaourt et ajouter 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du jus de citron.

Servir la crème avec des tranches de pain complet grillé, accompagné de quelques olives noires.

Déguster !

https://culture-crunch.com/2019/07/31/veloute-de-carottes-au-yaourt-grec-la-recette-healthy/