Hochepot

Crédit photo : Thys-supperdelux/Sucré salé

Ingrédients pour 4 personnes

Pommes de terre à chair ferme : 500  g

Saucisses à cuire : 4  

Poitrine 1/2 sel : 300  g

Queue de bœuf tronçonnée en morceaux : 1  

Petit chou vert : 1  

Poireaux : 3  

Carottes : 6  

Navets : 3  

Branches de céleri : 3  

Oignon piqué de 2 clous de girofle : 1  

Bouquet garni : 1  

Sel

Poivre en grain

Etapes de préparation

Piquez les saucisses et faites-les dorer rapidement sur toutes leurs faces dans une poêle. Mettez les morceaux de queue de bœuf, les saucisses et la poitrine dans une grande marmite. Recouvrez-les largement d'eau froide, portez à ébullition, écumez soigneusement. Assaisonnez de sel, poivre, puis ajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle. Laissez cuire doucement pendant 1 heure 30 en écumant de temps en temps.

Nettoyez les poireaux et les branches de céleri, puis taillez-les en tronçons de 4 cm de long. Épluchez, lavez les carottes, les navets et les pommes de terre. Taillez les navets, les carottes en gros bâtonnets et laissez les pommes de terre entières. Coupez le chou en quatre enlevez la partie dure et lavez-le avec soin. 

Après 1 heure 30 de cuisson des viandes, ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 1 heure. Mettez les pommes de terre à cuire dans le plat 30 min avant la fin de la cuisson.

Au moment de servir, retirez le bouquet garni et l'oignon piqué. Dressez les viandes sur un grand plat creux et entourez-les avec les légumes.