Ingrédients pour 4 personnes

4 sole(s) parée(s) par votre poissonnier

4 cuillère(s) à soupe de jus de citron

2 cuillère(s) à soupe de farine

4 brin(s) de persil

25 g de beurre

1 cuillère(s) à soupe d’huile

1 pincée(s) de sel et de poivre

Préparation

1. Rincer, sécher, saler et poivrer les soles. Passer dans la farine, tapoter délicatement pour enlever l’excédent.

2. Chauffer l’huile et 15 g de beurre dans une poêle, et faire revenir les soles, 5 minutes sur chaque face.

3. Dresser en assiette, arroser de jus de citron, parsemer de persil et arroser de beurre fondu (les 10 g restants).

Sole meunière classique

Ingrédients pour 4 personnes

Filets de sole (de 300 à 400g) 4

Citrons non traités4

Beurre 160 g

Pain de mie 4tranches

Pluches de persil (plat) 4 c à s

Sel

Poivre

Préparation

Prélevez 1 c à s de zeste de 1 citron et hachez-le finement. Pelez 2 fruits à vif et prélevez-en les segments, en récupérant le jus qui s'en écoule. Coupez les 2 autres citrons en quartiers.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il commence à prendre une belle couleur noisette.

Salez et poivrez les soles des deux côtés et faites-les cuire à la poêle, 3 ou 4 mn par face, en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule et en les arrosant souvent de beurre de cuisson. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud, entre deux grandes assiettes ou entre deux plats.

Coupez le pain en dés, faites dorer ceux-ci dans la graisse de cuisson du poisson et égouttez-les sur du papier absorbant.

Réunissez les segments, le zeste et le jus de citron dans la poêle, laissez cuire le tout, 1 mn, et arrosez-en les soles. Décorez de croûtons et de persil et servez sans attendre, avec les quartiers de citron à part.