Ingrédients pour 4 personnes
4 sole(s) parée(s) par votre poissonnier
4 cuillère(s) à soupe de jus de citron
2 cuillère(s) à soupe de farine
4 brin(s) de persil
25 g de beurre
1 cuillère(s) à soupe d’huile
1 pincée(s) de sel et de poivre
Préparation
1. Rincer, sécher, saler et poivrer les soles. Passer dans la farine, tapoter délicatement pour enlever l’excédent.
2. Chauffer l’huile et 15 g de beurre dans une poêle, et faire revenir les soles, 5 minutes sur chaque face.
3. Dresser en assiette, arroser de jus de citron, parsemer de persil et arroser de beurre fondu (les 10 g restants).
Sole meunière classique
Ingrédients pour 4 personnes
Filets de sole (de 300 à 400g) 4
Citrons non traités4
Beurre 160 g
Pain de mie 4tranches
Pluches de persil (plat) 4 c à s
Sel
Poivre
Préparation
Prélevez 1 c à s de zeste de 1 citron et hachez-le finement. Pelez 2 fruits à vif et prélevez-en les segments, en récupérant le jus qui s'en écoule. Coupez les 2 autres citrons en quartiers.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il commence à prendre une belle couleur noisette.
Salez et poivrez les soles des deux côtés et faites-les cuire à la poêle, 3 ou 4 mn par face, en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule et en les arrosant souvent de beurre de cuisson. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud, entre deux grandes assiettes ou entre deux plats.
Coupez le pain en dés, faites dorer ceux-ci dans la graisse de cuisson du poisson et égouttez-les sur du papier absorbant.
Réunissez les segments, le zeste et le jus de citron dans la poêle, laissez cuire le tout, 1 mn, et arrosez-en les soles. Décorez de croûtons et de persil et servez sans attendre, avec les quartiers de citron à part.