Nicolas Beaumann arrive en 1999 au restaurant doublement étoilé Michel Rostang. Il y découvre une cuisine technique mettant à l’honneur des grands classiques, parfois oubliés, de la gastronomie française. De 2003 à 2007, le chef suivra ensuite Yannick Alléno au Meurice où il sera chef de partie et sous-chef.

 Par la suite, il revient chez Michel Rostang en 2008 en tant que chef des cuisines. Grâce à l'expérience qu'il vient d'acquérir, il conjugue les bases d’une cuisine classique et travaille avec précision les produits les plus raffinés tout en rajoutant sa touche de modernité. 

 Précision au millimètre des dressages, onctuosité et légèreté des sauces, accords surprenants viennent s’intégrer dans la veine gourmande chère à Rostang.

Deux esprits fusionnent dans la même volonté d’excellence et de convivialité.

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