Tiramisu Facile

Ingrédients

Biscuits à la cuillère : 30  

Crème épaisse : 20  cl

Mascarpone : 150  g

Sucre en poudre : 100  g

Jaunes d’oeuf : 2  

Café fort froid : 40  cl

Cacao

Préparation

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre.

Versez le mascarpone, et 1 cuil. à soupe de café. Lissez la préparation à l'aide d'une spatule.

À l'aide d'un batteur, fouettez le crème puis incorporez-la à la préparation.

Versez le reste de café dans une assiette creuse. Imbibez rapidement les biscuits des deux côtés.

Dans un plat, alternez une couche de biscuits trempés dans le café, surmontez d'une couche de crème puis d'une couche de biscuits. Terminez par une couche de crème.

Réservez le tiramisu au moins 3 h au réfrigérateur. Saupoudrez d'un voile de cacao au moment de servir.

Verrine de tiramisu aux fruits rouges et mousse au chocolat blanc

Par Jean-Luc Buscaylet, Hôtel Vernet, 25 rue Vernet, Paris VIIIe

Ingrédients pour 6 personnes :
Tiramisu
 :
- 0,250 kg de mascarpone

- 0,25 L de crème fouettée

- 3 jaunes d’œufs

- 0,250 kg de fraises

- 0,100 kg de framboises

- 0,200 kg de sucre 

- 12 biscuits « cuillère » ou « pavesini »

- 1 cuillerée d’Amaretto

Mousse au chocolat blanc :
- 0,30 L de crème fleurette

- 0,60 L de crème fouettée

- 8 jaunes d’œufs

- 0,500 kg de chocolat blanc

- 0,070 kg de sucre

Confectionner le coulis 
• Laver, équeuter les fraises, les mixer (sauf 3 pour le décor) avec 50 g de sucre. 

• Passer au chinois et ajouter une goutte de kirsch ou d’alcool de rose.


• Imbiber les biscuits dans le coulis et les disposer dans les verrines.

Préparer la crème mascarpone 
• Blanchir les jaunes avec 150 g de sucre puis ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à homogénéité.

• Ajouter 1 cuillerée d’Amaretto, incorporer délicatement la crème fouettée, répartir dans les verrines et rajouter les framboises.

Réaliser la mousse au chocolat blanc 
• Faire bouillir la crème et la verser sur les jaunes blanchis avec le sucre.

• Cuire comme une anglaise et une fois « à la nappe » verser sur le chocolat blanc concassé.

• Mélanger et, à peine froid, y incorporer la crème fouettée.

• Verser dans les verrines et laisser prendre au froid.

Dresser 
• Servir très frais.