Œufs à la piperade de Paul Bocuse

Ingrédients pour 6 personnes

 9 œufs

6 tranches de jambon de Bayonne (ou tout autre jambon cru)

1kg de tomates

500g de poivrons (ou 500g de piments d’Espelette)

3 ognons

2 gousses d’ail

5cl d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Eplucher et couper les oignons.

Retirer les graines des poivrons et les couper en lanières de 2 cm de long.

Peler et épépiner les tomates et les couper en quartiers.

Peler et couper les gousses d'ail en lamelles

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir les oignons et l'ail et attendre 10 minutes avant d'ajouter les poivrons. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes à feu moyen.

Casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette. Versez-les dans la poêle avec les légumes. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les œufs aient la consistance d'œufs brouillés.

Saler, poivrer et réserver la préparation.

Chauffer les tranches de jambon dans une poêle à feu vif, 3 secondes de chaque côté.

Posez-les sur la piperade et servez tout de suite.

Huevos a la piperade de Paul Bocuse

Ingredientes para 6 personas

 9 huevos

6 fetas de jamón de Bayonne (u otro tipo jamón crudo)

1kg de tomates

500g de morrones (o 500g de ajíes de Espelette)

3 cebollas

2 dientes de ajo

5cl de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

 Pelar y cortar las cebollas.

Sacar las semillas de los morrones y cortarlos en tiras de 2cm de largo.

Pelar y sacar las semillas de los tomates y cortarlos en cuartos

Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas.

Calentar el aceite en una sartén grande. Dorar las cebollas y el ajo y esperar 10 minutos antes de agregar los morrones. Dejarlos cocinando durante 5 minutos. Luego, añadir los tomates y seguir cocinando unos 15 minutos a fuego medio.

Romper los huevos en un recipiente y batir con el tenedor. Verterlos en la sartén con las verduras. Mezclar con una cuchara de madera hasta que los huevos tomen la consistencia de unos huevos revueltos.

Salpimentar y reservar la preparación.

Calentar las fetas de jamón en una sartén a fuego alto, 3 segundos de cada lado.

Ponerlas sobre la piperade y servir en el momento.