Christstollen ou gâteau de Noël Alsacien

Qu’on l’appele christstolle ou Christstollen ou stollen ou gâteau de Noël Alsacien, qu’importe. En Alsace, on ne peut imaginer un Noël sans lui (même si c’est avant tout un gâteau allemand).

La recette que nous employons est une recette traditionnelle sans massepain !

Attention, si vous désirez un seul stollen, diviser nos doses par 2 !

Ingrédients pour le Christstollen

  • 1 kg de farine
  • 250 g de beurre
  • 1 cube de levure du boulanger ou 2,5 cuillers à café de levure sèche
  • 4 œufs
  • Une pincée de sel
  • 125 g de sucre
  • 1/4 l de litre de lait
  • 250 g de raisins sultanines
  • 250 g de raisins de Corinthe
  • 250 g d’amandes moulues
  • Un peu de cannelle (selon le goût)
  • Zeste de citron râpé
  • 60 g d’écorce d’oranges confites
  • 60 g d’écorce de citrons confits
  • 1 petit verre de kirsch ou de rhum (5–6 cuillers à soupe)

Préparation du stollen

  • Couper les fruits confits en petits morceaux
  • Mettre les fruits confits et les raisins secs dans une terrine
  • Arroser avec de l’alcool et laisser macérer
  • Mettre la levure dans une tasse avec 2 cuillères à soupe de lait (ou d’eau) et un morceau de sucre
  • Dans le bol d’un robot ménager (pétrin) mettre la farine et mélanger la au sel et au sucre
  • Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre
  • Battre les œufs en omelette
  • Ajouter dans le bol du pétrin les œufs, le beurre fondu, le lait et la levure qui doit avoir doublé de volume
  • Pétrir pendant 20 minutes (la pâte doit se détacher du bord du récipient et ne pas attacher aux doigts
  • Laissez reposer environ 2 heures le bol recouvert d’un torchon dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air
  • Ajouter tous les fruits macérés, l’amande, la cannelle et le zeste de citron
  • Bien mélanger la pâte
  • Diviser la pâte en 2 et former 2 galettes rondes abaissées au rouleau à pâtisserie (1,5 à 2 cm d’épaisseur)
  • Plier la 1ère galette puis la seconde
  • Déposer les stollens sur des plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé
  • Effectuer une nouvelle levée dans les mêmes conditions que la première pendant au moins 1 h
  • Préchauffer le four à 150º C (Th. 5)