Vitel thoné ou veau argentin à la sauce au thon et aux câpres

Ingrédients

Pour la viande :

1 morceau de veau de 1 kg

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

3 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil frais

1 feuille de laurier

sel

Pour la sauce :

8 œufs durs

25 cl d’huile d’olive

1 boîte de 10 filets d’anchois

2 boîtes de thon au naturel

25 cl de mayonnaise

le jus d'un demi-citron

2 c. à soupe de moutarde

2 c. à soupe de câpres

sel, poivre

Préparation

Préparez la viande :

Epluchez la carotte et taillez-la en dés.

Lavez la branche de céleri et coupez-la en 4 tronçons.

Pelez l'oignon et coupez-le en 4.

Pelez l'ail et écrasez-le.

Lavez le persil et épongez-le. Hachez-le finement.

Dégraissez la viande de veau si besoin.

8Dans un grand faitout, faites saisir la viande de veau pendant quelques minutes de chaque côté sur feu vif.

Ajoutez-y les légumes, le persil haché et la feuille de laurier, puis couvrez d’eau à hauteur. Salez selon vos goûts. Laissez cuire pendant 1h30 sur feu moyen, en mélangeant régulièrement.

A la fin de la cuisson, laissez la viande de veau refroidir dans le liquide.

Retirez ensuite la viande de veau cuite et coupez-la en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé. Réservez de côté.

Préparez la sauce :

Egouttez le thon au naturel.

Dans un blender, ajoutez les jaunes des 8 œufs durs et le thon égoutté. Versez ensuite l’huile d’olive tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène.

Passez 15 cl du bouillon de cuisson au travers d'un chinois et ajoutez-le au mélange.

Incorporez la moutarde, les filets d'anchois, la mayonnaise et le jus de citron. Poivrez selon vos goûts puis mélangez jusqu’à incorporation.

Disposez la viande de veau en tranches sur un grand plat et recouvrez-la avec la sauce. Ajoutez les câpres sur le dessus.

Décorez le pourtour de la viande de veau avec des œufs durs. Parsemez de persil haché.

Servez froid ou à température ambiante.