Le chimichurri est un condiment sud-américain à base de piment, originaire d'Argentine utilisé en Argentine et Uruguay, et aussi plus au nord jusqu'au Nicaragua et au Mexique. C'est une variante de la sauce verte bien qu'il en existe une version rouge, également utilisée comme marinade pour la viande grillée.

Le chimichurri se prépare à partir de divers ingrédients : persil haché finement (perejil finamente picado), ail haché (ajo picado), huile végétale 8Aceite vegetal), vinaigre (blanc ou rouge) Vinagre blanco o tinto), et flocons de piment rouge (ajï molido), auxquels on ajoute des arômes supplémentaires, tels que paprika (pimentón dulce), origan (orégano), cumin (comino), thym  (tomillo), coriandre (feuilles) (cilantro ; culantro), citron (limón) et laurier (laurel). Dans la version rouge, on peut ajouter en outre de la tomate et du poivron rouge (morrón rojo). C'est l'assaisonnement utilisé en Argentine et en Uruguay pour les viandes grillées en asado, les abats et les saucisses chorizo. Il peut également être utilisé sous forme de marinade pour la viande grillée, notamment au Nicaragua. Le chimichurri se trouve en bouteille ou sous forme déshydratée à préparer avec de l'huile et de l'eau.