La milanesa

Petite histoire

Le fameux chef argentin Donato de Santis se lance dans une explication de l’origine du succès de la Milanesa. Il avance que dans le passé, les immigrants étaient pleinement occupés à gagner leurs vies. Les Italiens, par exemple, rentraient du travail et mangeaient le plat préparé par les grands-mères, qui cuisinaient la milanesa pour tous. Plat facile de préparation, pratique tout en étant délicieux, la milanesa revenait très souvent dans les assiettes, au point de s’imposer comme le plat national.

Une spécialité d’argentine

Il existe différentes milanesas. On retrouve la milanesa napolitana, filet de poulet pané recouvert d’une omelette et de sauce tomate ou encore la milanesa suiza, viande recouverte d’une tranche de jambon, de sauce tomate et de fromage râpé et on l’accompagne de papas fritas (frites maison) ou d’une salade. Enfin, elle peut être “a caballo” ou encore en sandwich. Il y en a presque autant que de cuisiniers !

 ’C’est un filet fin de viande ou de poulet trempé dans des œufs battus et puis dans de la chapelure. Généralement sa cuisson est frite, mais on peut aussi la faire la cuire au four.

Milanesa a caballo

Ingrédients pour 2 personnes :

 2 filets de viande (de bœuf ou de poulet)

 5 œufs

 2 pommes de terre

Quantité nécessaire de : sel, poivre, chapelure, huile de tournesol

Préparation :

1.    Dans deux assiettes différentes, mettez la chapelure et un œuf battu avec sel et poivre.

2.    Trempez les filets dans les œufs et puis dans la chapelure.

3.    Mettez au frigo pendant quelques minutes.

4.    Lavez les pommes de terre et épluchez-les. Après coupez-les en fine frites.

5.    Mettez l’huile à chauffer dans deux poêles. Dans la première faites cuire les milanesas, et dans la deuxième les frites. Chauffer une troisième poêle avec un peu d’huile et faire cuire 4 œufs au plat.  Ajoutez le sel et le poivre.

6.    Retirez tout quand c’est prêt. Ajoutez du sel aux frites et mettez deux œufs sur chaque milanesa.

Milanesa a la napolitana

Ingrédients pour 2 personnes :

·         2 filets de viande

·         1 œuf

·         2 tranches de jambon

·         2 tranches de fromage

·         Quantité nécessaire de : sel, poivre, chapelure, sauce tomate, huile de tournesol et origan

Préparation :

1.    Dans deux assiettes différentes, mettez la chapelure et un œuf battu avec sel et poivre.

2.    Trempez les filets dans les œufs et puis dans la chapelure.

3.    Mettez au frigo pendant quelques minutes.

4.    Chauffer une poêle avec d l’huile et faites cuire les milanesas.

5.    Une fois prêtes, ajoutez sur les milanesas la sauce tomate, le jambon et le fromage et mettez au four pendant 10 minutes, jusqu'à  ce que le fromage fonde.

6.    Retirez-les, ajoutez l’origan (frais c’est meilleur). Servez-les avec la garniture qui vous plait.

  Pizzanesa : inspirée de la recette de la milanesa, cette pizza est composée d’une escalope milanaise à la place de la pâte à pizza traditionnelle. La pizzanesa est ensuite garnie d’ingrédients multiples, tout comme pour une pizza normale.