La Humita est un plat d’origine pre-colombienne très présent dans plusieurs pays d’Amérique Latine. Le nom humita est un dérivé du quechua. La humita se prépare dans les feuilles du maïs (chala) ou au plat.

Recette est originaire de la région nord-ouest d’Argentine

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

12 à 15 épis de maïs crues, râpées grossièrement

1/2 courge ou potiron cru râpé

1 gros oignon haché

2 poivrons rouges coupés en petits dés

4 tomates allongées râpées

300g de fromage en petits dés (genre port salut)

2 ou 3 gousses d’ail hachées

Sel et poivre

Thym, paprika doux, aji molido (piment pas très fort)

1 petit bouquet de basilic frais ciselé

De l’huile de tournesol ou de maïs

Du lait entier (si besoin)

Préparation

Faites revenir  l’oignon et les poivrons dans une casserole avec un filet généreux d’huile.

Quand l’oignon est translucide, ajoutez les tomates et l’ail. Salez et poivrez.

Incorporez le maïs râpé et le potiron en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Cette opération peut prendre environ 30 min jusqu’à ce que la préparation ait une consistance bien crémeuse. Si elle est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de lait.

Juste avant d’étendre le feu, incorporez les dés de fromage et le basilic.

Poursuivez la cuisson à feu doux juste le temps que le fromage fonde.

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