Baba de Nancy

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes

Pâte à Baba

• 500 g de farine de tradition

• 40 g de sucre

• 10 g de sel

• 40 g de levure

• 200 g d'eau

• 250 g d'œuf

• 150 g de beurre fondu

 Sirop de trempage

• 100 g d'eau

• 450 g de sucre

• 300 g de pulpe de mirabelle

• 150 g d'eau de vie de mirabelle

 Crème Chantilly

• 500 g de crème fleurette

• 40 g de sucre glace

• 4 g de vanille en poudre

 Progression

• Préparer un poolisch avec l'eau chaude, la levure et 200 g de farine. 

• Laisser reposer 15 à 20 minutes.

• Ajouter le reste de la farine, ainsi que le sucre, le sel et les œufs.

• Bien mélanger, puis incorporer le beurre (tiède) fondu.

• Pétrir 5 minutes et laisser pointer 30 à 40 minutes.

• Dresser les babas, puis laisser lever.

• Cuire 17 minutes à 170 °C.

 • Porter l'eau, le sucre et la pulpe de mirabelle à ébullition, puis ajouter l'eau de vie.

 
Finition et dressage 

• Fouetter les ingrédients de la crème chantilly au batteur.

• Poser des décors de fruits frais ou de mirabelle confite.

• Vous pouvez laisser vos babas tremper toute une nuit, et ensuite dresser le dessert à la dernière minute.