LE CRUMBLE SOUS TOUTES SES FORMES

La recette de base

Pour 6 : 100 g de beurre froid, 100 g de farine, 100 g de poudre d’amandes (ou de noisettes, noix de pécan, pignons, noix de coco râpée…), 100 g de sucre blond. Dans un robot, rassembler le beurre coupé en morceaux, la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Mixer par à-coups afin d’obtenir une pâte semblable à de gros grains de sable. Répartir les fruits coupés dans un plat allant préalablement beurré. Parsemer de pâte à crumble. Cuire 30_mn au four préchauffé à 180° (th 6).

Crumble aux poires aux fruits secs

Base à crumble, avec poudre de noisettes, 4 poires, 12 abricots secs, 6 figues séchées, 3 pruneaux, 30 gr de raisins secs, 1 c à café de miel, de l’eau de fleur d’oranger, du beurre. Peler et couper les poires en fines lamelles, sans garder leur jus. Couper les fruits secs (pas trop secs !) en morceaux. Répartir le tout dans le plat préalablement beurré. Ajouter 1 c à café de miel, un peu d’eau de fleur d’oranger. Couvrir de pâte à crumble. Cuire 40 mn au four préchauffé à 180 ° (th 6).

Crumble ananas-vanille

Base à crumble avec poudre de noix de pécan, 1 c à soupe de cannelle, 1 c à soupe de vanille en poudre, 1 gousse de vanille, 1 ananas, du beurre, le jus d’un citron vert, 1/2 verre d’eau, 1 à soupe de sucre. Peler l’ananas et couper sa chair en petits dés. Les faire revenir 10 mn dans une poêle avec une noix de beurre, les graines récupérées de la gousse de vanille, le jus de citron vert, l’eau et le sucre. Répartir dans le moule préalablement beurré. Couvrir de pâte. Cuire de 30 à 40 mn au four préchauffé à 180° (th 6).

Crumble aux fruits rouges

Base à crumble. 1 c à café de cannelle en poudre, 400 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles, cassis…), 6 c à café de sucre blond, 6 c à café de crème fraîche, beurre. Répartir les fruits rouges dans le plat préalablement beurré. Saupoudrer de sucre de canne. Arroser de crème fraîche. Couvrir de pâte à crumble. Cuire 20 mn au four préchauffé à 180° (th 6).

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RECOMMANDATION

Pour obtenir une pâte à la consistance plus épaisse, on peut, avant cuisson, la rouler en forme de boudin et la conserver 1 heure au réfrigérateur. On la râpe, ensuite, au-dessus des fruits avec une râpe à gros trous. On peut aussi parfumer cette pâte à la vanille, cannelle, gingembre, aux quatre épices… On peut, encore, précuire légèrement les fruits avant de les recouvrir de pâte à crumble, et bien sûr, servir le crumble en ramequins individuels.

D’après My cookbook, les basiques, coll. « Elle à Table », Éd. Glénat. 2012. 250 recettes. 320 p. 25,50 €.