Flan d'aubergines et tomates à la provençale

Ingrédients  pour 4 personnes

1 aubergine

tomates bien mûres 

1 ognon

2 gousses d'ail

Thym

Marjolaine

2 cuillères à soupe de farine de petit épeautre

3 œufs

Sel et poivre du moulin

1 petite cuillère à café de bicarbonate

Huile d'olive de Provence

Préparation

Lavez l'aubergine et les tomates. Mondez les tomates et coupez-les en cubes. Enlevez la peau de l’aubergine et coupez-la en cubes. Épluchez l'ail et l’oignon et coupez-les en cubes. Dans une casserole en inox à fond épais, versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et les cubes d'aubergines. Faites fondre deux petites minutes. Ajoutez l'ail et les dés de tomates. Laissez fondre 5 petites minutes. Assaisonnez de sel, poivre du moulin, thym et marjolaine. Laissez cuire 15-20 minutes doucement à découvert. Laissez refroidir.

Versez les légumes dans un saladier. Ajoutez les œufs battus en omelette. Ajoutez la farine, le bicarbonate et rectifiez l’assaisonnement. Versez cette préparation dans 6 ramequins huilés. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 30 minutes. Dégustez encore chaud en entrée ou en accompagnement.