Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron rouge

½ ognon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 g de câpres

40 g d'olives noires dénoyautées

4 cuillères à soupe de Salsa aux épices douces Old El Paso

4 dos de cabillaud frais (ou décongelés)

Herbes de Provence

Coriandre

Sel

Préparation

Préparation des poivrons : laver le poivron, couper la chair en lamelles et réserver Peler et émincer l'oignon, le faire revenir 2 minutes dans un faitout avec l'huile d'olive. Ajouter les lamelles de poivron et une pincée de sel, mélanger et faire revenir les poivrons quelques secondes. Ajouter les câpres égouttées et les olives coupées en deux et faire mijoter le tout à feu doux pendant 15 minutes.

Préparation des papillotes : préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Découper quatre rectangles de papier sulfurisé. Répartir la préparation aux poivrons au centre de chaque rectangle, puis y déposer un dos de cabillaud. Saupoudrer chaque dos de cabillaud avec une pincée d'herbes de Provence et de sel et y ajouter 1 cuillère à soupe de salsa aux épices douces old el paso et quelques feuilles de coriandre.

Fermer les papillotes, les déposer sur un plat allant au four, enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes.

Pour finir

Dresser chaque papillote sur une assiette individuelle, l’accompagner avec du riz thaï cuit à l'autocuiseur. Servir chaud.