Sauce arrabiata

Ingrédients

350 g de sauce tomate

20 g de piments frais rouges

20 g de piments frais verts

1 gousse d'ail

8 feuilles de basilic frais

4 cl d'huile d'olive

Sel, poivre au goût

Préparation

Lavez et coupez en deux les piments rouges et verts. Retirez les tiges et les pépins, puis taillez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen.

Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les morceaux de piments dans la casserole, puis faites-les rissoler pendant 5 min ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail.

Lavez, épongez et ciselez finement le basilic frais.

Ajoutez l’ail haché et le basilic ciselé aux morceaux de piments et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 min, toujours sur feu moyen.

Incorporez-y ensuite la sauce tomate, mélangez et amenez à ébullition. Salez et poivrez selon vos goûts.

Au bout de ce temps, ôtez la casserole du feu et laissez reposer la sauce ainsi obtenue pendant 30 min à température ambiante.

Au bout des 30 min, dégustez cette sauce arrabiata avec des spaghettis ou des tagliatelles fraîches tout juste cuites.

ASTUCES

Vous n'avez pas de piments frais ? Remplacez-les par des piments en poudre (paprika, piment doux, piment fort...) et ajoutez-les en même temps que la sauce tomate dans cette recette.

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Sauce au nuoc-mam

Ingrédients pour 4 personnes

5 c. à soupe de sauce nuoc-mâm

1 piment rouge

1 gousse d'ail

1 citron

5 c. à café de sucre en poudre

Graines de sésame dorées

Eau

Préparation

Nettoyez et coupez en deux le piment rouge. Retirez les pépins puis hachez-le finement.

Pelez et écrasez l'ail.

Coupez en deux le citron et pressez-le afin de récupérer son jus.

Mélangez la sauce nuoc-mâm avec l’ail écrasé, le piment rouge haché, le jus de citron frais et le sucre en poudre dans un bol.

Ajoutez petit à petit un fond d'eau, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir la consistance de sauce souhaitée. Ajoutez un peu de graines de sésame dorées et mélangez à nouveau.

Couvrez le bol de film alimentaire et réservez la sauce au muoc-mâm au frais jusqu’à la dégustation.

Dégustez cette sauce au nuoc-mâm bien froide avec des sushis, des makis ou encore des crevettes ou des gambas grillées au barbecue ou à la poêle.

Harissa maison

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de piments rouges (frais et allongés)

500 g de tomates rondes (mûres)

1/2 bouquet de menthe fraîche

1/2 bouquet de coriandre

3 gousses d'ail

1 c. à café de graines de carvi

2 c. à café de graines de cumin

1 c. à café de vinaigre de vin

4 c. à soupe d'huile d'olive

Sel fin

Préparation

Pelez les tomates, coupez-les en 4, épépinez-les et coupez-les grossièrement.

Dans une poêle, faites griller à sec pendant quelques minutes les graines de cumin et de carvi.

Coupez les piments en 2 et jetez les graines.

Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients, ajoutez les herbes fraîches, l'ail, le vinaigre et l'huile. Salez.

Sauce barbecue

Ingrédients

1 poivron rouge

1 oignon doux

1 gousse d'ail

100 g de concentré de tomates

3 c. à soupe de miel liquide

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe de ketchup

10 cl de vin rouge

250 ml de bouillon

4 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez et écrasez l'ail.

Coupez le poivron en petits morceaux, retirez les graines.

Dans une casserole, faites revenir à feu doux l'oignon haché avec un fond d'huile d'olive.

Laissez cuire l'oignon pendant 30 minutes en rajoutant peu à peu l'ail, le poivron rouge, le miel liquide, le concentré de tomates, le ketchup, la sauce Worcestershire, le bouillon, le sel, le poivre, la moutarde et le vin rouge.

Mélangez et mixez avant de servir.

Sauce au pesto de grand’mère

Ingrédients

40 g de pignons

4 gousses d'ail

85 g de parmesan râpé

1 bouquet de basilic

10 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

Placez une casserole au feu et faites-y bouillir l'eau.

2Jetez les gousses d'ail dedans sans les peler pendant 1 min.

Rincez puis égouttez le basilic. Enlevez ses feuilles.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les pignons à sec.

Laissez refroidir. Réservez dans un bol.

Versez de l’eau froide sur les gousses d’ail.

Pelez maintenant puis passez-les au mixeur avec les pignons, le basilic et le parmesan râpé.

En mixant, versez l'huile progressivement.

Assaisonnez en sel et poivre.

Servez accompagné de pâtes, riz ou légumes selon votre goût.

Sauce Salsa

Ingrédients pour 6 personnes

4 tomates

2 poivrons rouges

2 oignons

1 gousse d'ail

1 petit piment vert

140 g de concentré de tomates

1/2 verre d'eau

1 c. à soupe de cumin en poudre

1 c. à soupe de paprika en poudre

1 pincée de sucre

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

Pelez et hachez les oignons et l'ail.

Nettoyez et coupez les tomates en petits dés.

Nettoyez, épépinez et coupez les poivrons et le piment en petits dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Faites suer les oignons, l'ail et le piment avec la pincée de sucre.

Ajoutez les tomates, les poivrons et l'eau.

Laissez réduire pendant 5 minutes.

Ajoutez le concentré de tomates et les épices, du sel et un peu de poivre.

Laissez mijoter 3-4 minutes.

Laissez refroidir hors du feu.

Réservez la sauce salsa au frais jusqu'au service.

Accomagnez-la avec des nachos à l'apéritif.

Sauce curry

Ingrédients pour 8 personnes

30 cl de fond de veau

20 cl de lait de noix de coco

2 c. à soupe de noix de coco râpée

60 g d'oignon haché

40 g de poudre de curry

300 g d'ananas frais coupé en petits morceaux

1 banane moyenne coupée en rondelles

1 pomme fruit (col orange de préférence) lavée et coupée en petits morceaux

40 g de beurre

Sel

Préparation

Dans une casserole sur feu doux faites fondre le beurre et mettez-y l'oignon à suer pendant 1 min.

Ajoutez l'ananas, la banane et la pomme, et faites cuire pendant 5 min en remuant à la spatule.

Ajoutez le curry et la noix de coco râpée, puis mouillez avec le fond de veau et le lait de noix de coco.

Amenez à ébullition et faites cuire à petits frémissements pendant 20 min.

Passez au chinois, salez et servez aussitôt, ou bien gardez au chaud dans un bain-marie, parus avoir enduit la surface de la sauce d'un peu de beurre, afin d'éviter la formation d'une peau.

 Sauce raifort express

Ingrédients pour 4 personnes

Fromage blanc : 150 g

Crème fraîche : 150 g

Raifort : 1 c. à soupe

vinaigre de framboise : 1.5 c. à soupe

Sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation

Battez le fromage blanc avec la crème fraîche, jusqu’à obtention d’un appareil bien homogène. Puis incorporez le raifort râpé. Assaisonnez avec le vinaigre. Salez et poivrez.

Utilisez cette sauce pour accommoder des crudités (une salade de concombre, par exemple).

Sauce japonaise simple

Ingrédients pour 4 personnes

8 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de xérès sec

2 c. à soupe d'édulcorant liquide

Préparation

Dans une casserole, chauffez la sauce soja, le xérès et l'édulcorant liquide.

Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement en sirop.

Pour accompagner porc, volaille ou poissons au barbecue.

 Sauce Hawaïne

Ingrédients pour 4 personnes

Ananas frais : 2 tranches

Citron vert

Tomate : 1

Oignon : 1

Menthe : 1 brin

Huile d'olive : 4 c. à soupe

Gingembre : 3 pointes

Sel, poivre

Préparation

Pelez la tomate et coupez-la en dés.

Coupez la chair de l'ananas en petits morceaux. Epluchez et émincez l'oignon. Placez dans un bol.

Versez l'huile et 2 c. à soupe de jus de citron. Ajoutez la menthe ciselée et les dés de tomate. Assaisonnez du gingembre, salez et poivrez. Réservez au frais.

Servez frais avec toutes les grillades au barbecue.

Sauce ketchup maison

Ingrédients

75 cl de purée de tomates

1 c. à café de paprika

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

2 c. à soupe de vinaigre

1/2 c. à café de cannelle moulue

3 c. à soupe de fécule de maïs

1 c. à soupe de sucre ou cassonade

1 c. à café de sel

1 c. à soupe de miel

Préparation

Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients avec un fouet.

Faites épaissir la sauce sur feu doux. Assaisonnez à votre convenance.

Versez le tout dans une bouteille ou dans des pots et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais.

 Sauce gribiche rapide

Ingrédients pour 6 personnes

4 jaunes d’œufs durs

2 blancs d’œufs durs grossièrement hachés

1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

30 g de câpres fines bien égouttées ou de grosses câpres hachées

30 g de cornichons coupés en brunoise

1 c. à café de moutarde forte

2 c. à soupe de fines herbes ciselées

25 cl d’huile d’arachide

Sel, poivre

Préparation

É1Pour commencer cette recette de sauce gribiche, séparez les blancs des jaunes d’œufs après les avoir cuit durs et placez les jaunes dans le bol d'un mortier. Ajoutez-y la moutarde, un peu de poivre et de sel et écrasez-les au pilon afin d'obtenir une pâte lisse.

Versez petit à petit en filet la moitié de l'huile sans cesser de remuer au pilon. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin blanc en remuant et versez-le reste d'huile, toujours en filet et sans cesser de remuer. L'objectif est ici d'obtenir une sauce bien homogène.

Hachez grossièrement les blancs d’œufs durs et coupez les cornichons en brunoise. Incorporez-les ainsi que les câpres à la préparation, mélangez-les à la cuillère et assaisonnez en sel et poivre selon vos goûts personnels.

Placez ensuite votre sauce gribiche au réfrigérateur pendant quelques heures au minimum afin de la servir bien froide, dans un ramequin ou directement dans l'assiette de vos invités.

Astuces

Le plus souvent, la sauce gribiche est proposée avec des viandes ou des abats comme la langue de veau. Vous pourrez également la proposer pour accompagner des crudités ou un poisson. Si vous n’avez pas de pilon, vous pouvez travailler votre sauce comme une mayonnaise, au fouet ou au robot électrique.

 Sauce créole

Ingrédients pour 8 personnes

150 g d’échalotes

5 gousses d’ail

3 tomates fraîches

1 brin de persil

3 c. à soupe de jus de citron

6 c. à soupe d’huile d’arachide

1 pincée de paprika en poudre

1 pincée de curry en poudre

Sel, poivre

Préparation

Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail après avoir ôté les germes.

Nettoyez et épongez les tomates fraîches. Taillez-les en petits dés.

Nettoyez et épongez le brin de persil. Ciselez-le.

Dans un bol, mélangez les dés de tomates, les échalotes et l'ail hachés et le persil ciselé.

Ajoutez l'huile d’arachide et le jus de citron. Saupoudrez de paprika et de curry en poudre. Salez et poivrez puis mélangez bien.

Couvrez le bol de film alimentaire. Réservez la sauce créole au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 Sauce caesar

Ingrédients pour 8 personnes

2 jaunes d'œuf

-100 g d’anchois marinés à l'huile

-40 g de fromage râpé

-2 gousses d'ail

-5 cl de vinaigre

-10 cl d’huile d'olive

-30 cl de crème liquide entière

-6 pincées de piment d'Espelette

Préparation

Pelez, rincez et hachez les 2 gousses d’ail. Râpez le fromage. Mixez ensemble les jaunes d’œuf, les anchois et 6 pincées de piment. Incorporez ensuite l’huile d’olive et continuez à mixer. Faites de même avec le vinaigre et le