Virole : Petit anneau de métal plat assujetti au bout d'une canne, d'un manche d'outil ou de couteau pour les empêcher de se fendre.

COUTEAU D’OFFICE

Manche noir à virole. Lame de 7 à 11 cm. Sert principalement à éplucher et tourner les légumes.

COUTEAU À «FILET DE SOLE»

Lame très flexible, de 17 à 20 cm. Sert principalement à lever les filets de poisson, et occasionnellement à ciseler les oignons ou les échalotes.

COUTEAU ÉMINCEUR

Lame rivetée, rigide et épaisse, de 18 à 22 cm. Sert principalement à  tailler  et à émincer les légumes.

COUTEAU DE CUISINE OU DE CHEF

Lame rivetée très épaisse, de 25 à 30 cm. Sert principalement à découper les viandes crues, les volailles et à hacher finement

COUTEAU ABATTE OU ABATTRE OU DEMI-BATTE

Lame rivetée particulièrement épaisse au talon (6 à 8 mm) de 25 à 30 cm. Sert particulièrement à fendre les sections cartilagineuses et osseuses, à concasser les os ou à aplatir les pièces de viande

COUTEAU À POISSON

Lame rivetée de 35 à 40 cm, aux dents profilées. Sert principalement à couper les darnes de gros poissons.

CISEAUX À POISSON

Acier poli ou inoxydable, à très forte denture. Servent à ébarber les poissons.

COUTEAU ÉCONOME

Manche noir à virole. Sert exclusivement à peler (éplucher) les légumes et certains fruits.

COUTEAU CANNELEUR

Manche noir à virole. Modèle pour gaucher. Sert à historier (canneler) les légumes et les fruits (carottes, concombres, citrons, oranges).

COUTEAU À DENTS DE LOUP

Manche noir à virole. Sert à historier certains fruits et légumes.

COUTEAU TRANCHE-LARD

Manche noir à virole, lame flexible de 30 à 35 cm. Sert principalement à trancher les viandes rôties (gigot, grosses pièces de bœuf sans os), et occasionnellement, à lever les filets des très gros poissons ronds (saumon, colin).

COUTEAU À JAMBON À L’OS

Lame flexible, «à olive», rivetée, de 28 à 32 cm. Sert principalement à découper des tranches fines et minces (jambon, saumon fumé ou mariné).

COUTEAU SCIE

Lame rigide, rivetée, de 20 à 25 cm. Sert principalement à couper le pain, le pain de mie, les entremets, la génoise, les biscuits.

COUTEAU À DÉNERVER

Lame flexible, rivetée, de 15 à 20 cm. Sert à parer, dénerver, dégraisser les pièces de viande de boucherie.

COUTEAU À DÉSOSSER

Lame rigide, rivetée, de 14 à 18 cm. Sert à désosser les pièces de viandes crues (carré d’agneau, de veau, etc.).

COUTEAU ÉCAILLEUR

Sert à l’habillage des poissons (écailler).

COUTEAU À HUÎTRES

Sert principalement à ouvrir les huîtres, mais aussi, selon les modèles, les moules, les praires, les palourdes, les coquilles Saint-Jacques, etc.

LARDOIR

Manche à virole. Sert à larder les grosses pièces de viande de boucherie.

AIGUILLES À PIQUER

Sert à piquer certaines petites pièces de viande, d’abat ou de poisson, de petits bâtonnets de lard gras, de truffe ou de rouge de carotte.

VIDE ANANAS ET VIDE POMME

Manche noir à virole. Sert à évider et éliminer le centre (cœur, péricarpes, pépins) des ananas, des pommes ou des poires.

CUILLER À LEVER LES LÉGUMES

Manche noir à virole. Cuillers appelées suivant leurs utilisations : à ox-tail, à pommes noisette, parisienne, etc.

DÉNOYAUTEUR OU PINCE À DÉNOYAUTER

Sert à éliminer les noyaux des olives ou des cerises.

COUPE OEUFS

Sert à découper régulièrement les œufs, en tranches ou en quartiers.

FUSIL À MÈCHE RONDE ET PLATE

30 cm. Sert à redonner «le fil» aux couteaux (le tranchant).

FOURCHETTE «DIAPASON»

Sert à retourner les pièces supportant d’être piquées (volailles, pièces de viandes blanches).

SPATULE PLATE ET DE SPATULE COUDÉE

Lame inox flexible, à virole ou rivée, de 15 à 30 cm. Sert à retourner les viandes ou les poissons ne supportant pas d’être piqués, à masquer, lisser et égaliser.

AIGUILLE À BRIDER

Sert, à l’aide de ficelle, à fixer et maintenir les membres des volailles, afin de favoriser la présentation et régulariser la cuisson.

FEUILLE À FENDRE À DOS DROIT

Permet de fendre, couper ou concasser les parties cartilagineuses ou osseuses des grosses pièces de viande.

SCIE À OS

Permet de partager certaines carcasses ou de couper de gros os particulièrement durs.

MANDOLINE

Permet différentes tailles de légumes