Photo par : Cyril Leroy

Ingrédients

12 crêpes nature

6 tranches de jambon

250 g de champignons de Paris

3 échalotes

130 g de beurre

30 g de farine

75 cl de lait

25 cl de crème fraîche liquide

75 g de fromage râpé

1 pincée de muscade

Sel, poivre

 Préparation

Nettoyez et épongez les champignons. Coupez-les en lamelles.

Pelez et hachez les échalotes.

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle.

Faites dorer les échalotes.

Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau des champignons soit bien évaporée.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Réservez.

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien.

Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de fouetter.

Ajoutez 10 cl de crème fraîche et remuez jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe.

Ajoutez la muscade, le mélange échalotes-champignons, du sel et du poivre et remuez bien.

Retirez du feu.

Garnissez le centre de chaque crêpe avec un peu de sauce aux champignons.

Recouvrez avec une tranche de jambon.

Roulez les crêpes en boudin et placez-les dans un plat allant au four.

Recouvrez avec le restant de sauce aux champignons.

Versez le restant de crème fraîche puis parsemez de fromage râpé.

Parsemez le reste de beurre sur le dessus.

Faites gratiner au gril du four pendant une dizaine de minutes.

Servez bien chaud.