Le fréginat (« fricassée » en français), est un plat traditionnel, typique des villages du massif des Corbières. Il était traditionnellement réalisé avec du sanglier ou lors de la « tuade du cochon », mais de nos jours, le porc est privilégié, au détriment du sanglier qui est devenu une viande de jour de fête.

ngrédients pour 6 personnes

Porc (type poitrine ou échine) :1,5  kg

Oignon : 1  

Échalotes : 2  

Ail : 3  gousses

Brins de persil : 2  

Cuil. de farine : 1  

Bouquet garni : 1  

Vin blanc sec : 20  cl

Coulis de tomate : 50  cl

Filets d’huile : 2  

Préparation

Coupez la viande en cubes puis faites-les dorer dans une cocotte pendant 3 min sans matière grasse. Retirez le jus de cuisson puis versez un filet d’huile et faites-le dorer sur feu vif pendant 2 min. Salez et poivrez.

Epluchez et émincez les échalotes et l’oignon puis ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez l’ail haché, et le persil ciselé puis saupoudrez de farine et faites dorer le tout 1 min.

Versez le vin puis ajoutez le bouquet garni et le coulis de tomate. Couvrez et faites cuire la préparation pendant 2 h sur feu doux puis dégustez bien chaud.

Astuces et conseils pour Frégina

Servez la frégina avec des haricots blancs mijotés.