Ingrédients pour 4 personnes

2.5 kg grosses moules de bouchot 
75 g de beurre 
3 gousses d'ail 
1 échalote 
1 botte de ciboulette 
25 cl de vin blanc sec 
50 g de fromage râpé 
persil 
3 tiges de céleri 
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210 C° (th.7).
Grattez les moules, puis lavez-les à l'eau. Egouttez-les. Mettez-les dans une cocotte, arrosez-les de vin blanc et poivrez. Mettez le couvercle et faites cuire à feu vif.
Pelez l'ail et l'échalote. Hachez-les finement, puis mettez-les dans un bol avec le beurre mou. Ajoutez-y la ciboulette hachée et les tiges de céleri coupées. Salez, poivrez et travaillez le mélange à la fourchette jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réservez au frais.
Remuez régulièrement les moules pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes. Egouttez-les avec une écumoire. Otez une coquille de chaque moule et disposez les autres coquilles avec la moule dans un plat à four en les collants bien les unes aux autres. Déposez une noisette d'ail dans les moules, puis parsemez de fromage râpé et faites gratiner 10 min au four.
Servez.