Beignet  de forme variée (cercle, losange, rectangle, triangle…) de couleur marron clair à l’extérieur et jaune à l’intérieur, bien ventru, de texture aérée et moelleuse, élaboré à partir d’une pâte levée, parfumée au choix (fleur d’oranger, rhum…), abaissée finement au rouleau à pâtisserie, puis découpée à l’emporte-pièce selon la forme désirée

Selon les régions les noms varient !

Quelques appellations selon les régions :

– Anjou : bottereaux, croquignoles ;
– Poitou : bottereaux, foutimassons, tourtisseaux ;
– Bretagne : bottereaux, craquelins ;
– Savoie : bugnes, craquelins ;
– Provence : chichis frégis, mascottes, oreillettes ;
– Lorraine : corvechets ;
– Limousin : craquelins, merveilles ;
– Bourgogne : fantaisies, gargaise ;
– Auvergne : guenilles ;
– Charente-Maritime : merveilles ;
– Alsace : roussettes, schankala, beignets de carnaval ;
– Île-de-France : roussettes…

Il vous faut :
– 450 g de farine
– 90 g de sucre
– 4 œufs
– 100 g de beurre fondu
– 1 cuillère à soupe de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– du sucre glace

– Dans un grand saladier : battez vigoureusement les 4 œufs avec le beurre et les sucres.
Ajoutez petit à petit la farine mélangée avec la levure et bien remuer.
La pâte va progressivement se détacher des bords

– Laissez lever votre pâte durant 40/45 min.

– Farinez un plan de travail et étalez votre pâte sur 5 mm d’épaisseur environ.
Formez vos bottereaux ou merveilles en faisant des losanges de 5 cm de côté.

– Chauffez votre bain de friture et plongez les bottereaux dedans durant 1 min. en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient colorés uniformément et de chaque côté.
Les sortir et les placer sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace.

Et dégustez chaud ou froid !

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