À l'origine un gâteau riche en œufs et en sucre préparé traditionnellement pour les fêtes de Pâques et les mariages, la Brioche Vendéenne a vu sa popularité et sa notoriété s'accroîtrent au point d'être commercialisée toute l'année et de bénéficier d'un Label Rouge depuis 2003. La gâche, produit plus proche de la tradition, se caractérise par sa forme de pain ovale et sa mie plus dense que celle de la brioche, systématiquement tressée.

Ingrédients

550 g de farine

110 g de sucre en poudre

110 g de beurre

12,5 cl de lait

1,5 c. à soupe de crème fraîche

1/2 gousse de vanille

1 c. à soupe d'eau-de-vie

1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

2 œufs + 1 pour la dorure

25 g de levure de boulanger fraîche

1/2 c. à soupe de sel

Préparation

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

A l'ébullition, retirez du feu et laissez tiédir.

Dans une grande terrine, versez la farine tamisée.

Creusez un puits au centre et ajoutez-y le sel, les œufs, le sucre en poudre et le beurre ramolli détaillé en petits morceaux.

Délayez la levure fraîche dans un verre de lait tiède.

Pétrissez la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait.

Dans un bol, versez la levure délayée dans le lait, l'eau de vie, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez.

Ajoutez cette préparation à la pâte et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.

Couvrez la terrine avec un linge propre et laissez lever pendant 6 heures dans un endroit tiède.

Au bout de ce temps, dégazez la pâte et façonnez-la en une boule. Placez-la dans un plat haut et creux.

Couvrez le plat avec le linge propre et laissez lever encore 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorez la gâche avec un œuf entier battu. Faites une incision au couteau au milieu de la brioche.

Enfournez pendant 45 minutes.

Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four puis démoulez.