Le Taloa (taloak au pluriel) est une galette composée de farine de maïs et d’eau. Au Pays Basque on en trouve facilement et elle se mange garnie de lomo, de xistora (saucisse rouge au piment d’Espelette), de ventrèche (xingar), de fromage de brebis, etc. 

Ingrédients pour environ 10 galettes :

300 gr de farine de blé

200 gr de farine de maïs

30 cl d’eau

5 gr de sel

Préparation

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Réaliser un puits au centre et verser l’eau.

Mélanger, malaxer et former une boule.

Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie former les petites galettes sur le plan de travail fariné.

Puis à la plancha ou à la poêle avec ou sans un filet d’huile d’olive, les cuire à feu moyen. Environ 1 minute par face suffit à dorer les taloak.