Ingrédients pour 4 personnes

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/la-cotriade-100039

  • Poissons vidés (merlu, congre, lotte, sardine, maquereau)  : 1,5 kg
  • Pommes de terre : 6  
  • Carottes : 2  
  • Oignons : 3  
  • Ail : 2  gousses
  • Bouquet de persil plat : 0,5  
  • Bouquet garni : 1  
  • Beurre demi-sel : 50  g
  • Vin blanc sec : 20  cl
  • Pain de campagne
  • Sel
  • Poivre

Etapes de préparation

  1. Rincez les poissons et épongez-les avec du papier absorbant. Coupez les têtes et réservez-les. Laissez les sardines et les maquereaux entiers, s’ils sont petits. Détaillez les poissons restants en tronçons.
  2. Pelez et émincez 1 oignon et l’ail. Mettez-les dans un faitout avec les têtes de poisson avec le bouquet de garni. Versez le vin et 3 l d’eau. Salez, poivrez. Laissez frémir 20 min. Filtrez le fumet de poisson.
  3. Pelez les oignons restants, les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Faites blondir les oignons avec 25 g de beurre puis ajoutez les légumes, versez le fumet de poisson et laissez mijoter 15 min.
  4. Ajoutez le congre, la lotte et les maquereaux et faites cuire 3 min à couvert. Ajoutez ensuite les autres poissons et poursuivez la cuisson 7 min à frémissements toujours à couvert. Filtrez le fumet de poisson.
  5. Versez le bouillon dans les assiettes, répartissez les différents poissons, parsemez du persil ciselé et servez bien chaud accompagné de tartines beurrées.