Ingrédients pour 4 personnes
https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/la-cotriade-100039
- Poissons vidés (merlu, congre, lotte, sardine, maquereau) : 1,5 kg
- Pommes de terre : 6
- Carottes : 2
- Oignons : 3
- Ail : 2 gousses
- Bouquet de persil plat : 0,5
- Bouquet garni : 1
- Beurre demi-sel : 50 g
- Vin blanc sec : 20 cl
- Pain de campagne
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation
- Rincez les poissons et épongez-les avec du papier absorbant. Coupez les têtes et réservez-les. Laissez les sardines et les maquereaux entiers, s’ils sont petits. Détaillez les poissons restants en tronçons.
- Pelez et émincez 1 oignon et l’ail. Mettez-les dans un faitout avec les têtes de poisson avec le bouquet de garni. Versez le vin et 3 l d’eau. Salez, poivrez. Laissez frémir 20 min. Filtrez le fumet de poisson.
- Pelez les oignons restants, les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Faites blondir les oignons avec 25 g de beurre puis ajoutez les légumes, versez le fumet de poisson et laissez mijoter 15 min.
- Ajoutez le congre, la lotte et les maquereaux et faites cuire 3 min à couvert. Ajoutez ensuite les autres poissons et poursuivez la cuisson 7 min à frémissements toujours à couvert. Filtrez le fumet de poisson.
- Versez le bouillon dans les assiettes, répartissez les différents poissons, parsemez du persil ciselé et servez bien chaud accompagné de tartines beurrées.