Filet de sole à la bretonne

Ingrédients pour 4 personnes

Filets de sole : 6           

Andouille de Guémené : 12 tranches

Pommes : 2  

Sucre : 2  cuil. à soupe

Cidre brut : 20  cl

Beurre : 40  g

Bouquet de persil plat : 0,5  

Sel

Poivre

Préparation

Coupez les filets de sole en deux, enroulez-les sur eux-mêmes et maintenez-les avec une pique en bois. Posez-les sur une tranche d’andouille et disposez-les sur du papier sulfurisé dans la partie perforée d’un cuit-vapeur. Salez, poivrez.

Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en gros dés. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle avec le sucre et mettez les pommes à dorer 2 min sur feu vif. Ajoutez le cidre, faites réduire de moitié et incorporez le reste de beurre en dés.

Pendant ce temps, faites cuire les roulés de sole 8 min à la vapeur. Servez-les accompagnés des dés pommes et parsemés de persil ciselé.