Carbonade flamande traditionnelle (Ch'ti)

Ingrédients  pour 6 personnes

  • 1 kg de macreuse ou paleron
  • ognons
  • 60 cl de bière blonde
  • 40 g de beurre ou margarine
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise brune (cassonade)
  • 1 à 2 tranches de pain d'épices
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre

 

Préparation

Faire chauffer l'huile + la moitié du beurre ou margarine et faire revenir pendant 10 mn la viande coupée en cubes.

Retirer la viande et remplacer par le reste de beurre ou margarine et les oignons émincés. Quand ils sont dorés, ajouter la vergeoise et laisser caraméliser un peu.

Remettre la viande et saupoudrer de farine. Laisser revenir quelques minutes en remuant.

Mouiller avec la bière, ajouter le bouquet garni, la moutarde, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux environ 2h30.

Environ 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter le pain d'épices émietté.

Pour finir

Servir avec des frites (ou des croquettes de pommes de terre).

La vraie carbonade flamande

Ingrédients (6 personnes)

  • 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
  • 3 c à s de vergeoise brune (ou cassonade)
  • 8 tranches (160g) de pain d'épices
  • 4 branches de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 1 l de bière blonde ou ambrée
  • 6 ognons
  • 20g de beurre doux
  • 3 c à s de farine
  • 3 c à s de vinaigre de vin rouge
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.

Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.
Servez avec les cubes de pain d'épices grillés.