Le bol renversé désigne un plat complet composé de riz, de légumes, de viande et d'un œuf au plat moulé dans un bol puis renversé dans une assiette. Une recette venue tout droit de l'Île Maurice, mais que l'on retrouve également à la Réunion.  (Académie du Goût

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation du riz

200 g de riz basmati

Préparation des légumes

6 champignons de Paris

1 grosse carotte

1/4 de chou blanc

Préparation de la sauce

1 c. à s. de sauce soja salée

2 c. à c. de miel

4 c. à s. d’eau

1 c. à s. de fécule de maïs

Cuisson du poulet et des légumes

2 gros blancs de poulet

Huile d'olive

1 gousse d'ail

Cuisson de l’œuf

4 œufs

Montage et dressage

Ciboulette

Préparation

Préparation du riz

Laver le riz à l'eau clair à plusieurs reprises. Le placer dans le cuiseur à riz. Maintenir au chaud.

Préparation des légumes

Émincer les champignons de Paris. Tailler la carotte en julienne et le chou en fines lamelles. Réserver.

Préparation de la sauce

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

 Cuisson du poulet et des légumes

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'ail haché. Y faire saisir les blancs de poulet coupés en dés.

Ajouter la julienne de carotte, le chou et les champignons de Paris. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire 3 minutes à découvert.

Verser la sauce, remuer puis couvrir. Laisser cuire 3 minutes de plus.

Cuisson de l’œuf

Réaliser des œufs au plat. Dans cette recette, les œufs doivent être retournés de façon à ce que le blanc recouvre le jaune de l’œuf. Réserver.

Montage et dressage

Déposer délicatement les œufs dans le fond de chaque bol. Ajouter les légumes et le poulet puis finir par le riz en le tassant légèrement.

Recouvrir le bol d'une grande assiette, et la retourner. Démouler le bol. Décorer avec un peu de ciboulette puis servir aussitôt.

 

Jasmine cuisine

Ingrédients pour 4 personnes :

6 escalopes de poulets (ou autre viande blanche ou poisson de votre choix)

6 portions de riz blanc

4 œufs

3 carottes de taille moyenne

2 petites courgettes

1 petit brocoli (facultatif)

1 poivron vert (facultatif)

1 belle botte de brèdes chinois

1 boite de petits maïs

1 poignée de champignons noirs déshydratés

1 gros oignon

3,4 gousses d’ail

Sauce de soja, Sauce d’huître, Vet-sin,

De l’huile, Sel, gingembre

Préparation :

Commencer par mettre le riz à cuire,

Eplucher l’oignon et le couper en six, l’effeuiller,

Couper le poivron en fines lamelles !

Piler les gousses d’ail avec le gingembre et une pincée de sel (pas trop de sel puisqu’il y a la sauce de soja)

Emincer les escalopes de poulet, les assaisonner dans un saladier avec le mélange ail/gingembre pilé, l’oignon coupé, le poivron, 4 à 5 cuillères à soupe de sauce de soja, 3 cuillères à soupe de sauce d’huître, une pincée de vet-sin, bien mélanger, laisser macérer une heure au frais,

Préparer les légumes : couper les carottes et les courgettes en rondelles, les brèdes chinois, les maïs tendres et les brocolis en fines lamelles,

Réhydrater les champignons noirs dans un bol d’eau chaude, et les couper ensuite en fines lamelles,

Faire chauffer un peu d’huile dans un wok ou marmite à feu vif (garder en mémoire que les légumes doivent rester croquants), faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur, ajouter alors les carottes, les petits maïs, le brocolis et champignons noirs, faites les revenir une à deux minutes avec la viande,

Goûter et s’il le faut rectifier l’assaisonnement, Pour avoir une sauce un peu plus épaisse, mettre de l'eau tiède dans un petit bol ajouter une cs de sauce d'huître et une cs de poudre de manioc, bien mélanger, le verser dans la marmite, bien remuer. Ajouter enfin les brèdes, mélanger et retirer de suite du feu, réserver,

Faire frire les œufs dans une poêle, réserver,

Le montage du bol renversé Commencer par mettre un œuf frit au fond du bol, puis mettre le sauté poulet/légumes (moitié du bol environ) et terminer par le riz (tasser un peu pour que le tout ne s’écroule pas au moment de retirer le bol) Mettre une assiette à l’envers sur le dessus du bol et la retourner, retirer le bol... et voilà vous avez votre bol renversé !