Ingrédients pour 4 personnes

-Pour les gnocchis:

1 kg de pomme-de-terre (Bintje)

400 g farine

1 œuf

1 cuillère à soupe d'huile

50 g beurre ou margarine

-Pour la sauce:

6 c. à soupe de beurre

1/2 noix de muscade fraichement râpée

1 bouquet de persil

250 g de parmesan râpé

Sel

Préparation

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante. Écrasez-les en purée, et ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez bien.

Dans un saladier, mélangez l’œuf, la muscade, l’huile et du sel. Ajoutez la purée de pommes de terre et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Divisez en quatre et roulez chaque partie en longs rouleaux fins. Coupez-les en tronçons d’1 cm. Écrasez-les légèrement à la fourchette.

Pochez les gnocchis dans une casserole d'eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les gnocchis. Assaisonnez de sel et de noix de muscade.

Lavez le persil, essorez-le, ciselez-le et ajoutez-le aux gnocchis.

Parsemez de parmesan râpé et faites gratiner au four environ 4 min.