Le palet breton est un biscuit sec à base de pâte brisée. Il a environ 1,5 cm d’épaisseur et contient en moyenne 20 % de beurre demi-sel, de la farine,  des jaunes d’œuf, de la levure, du sucre et du sucre vanillé. Son nom vient du jeu de palets, dont les éléments métalliques ont la forme du biscuit.

La galette bretonne et le palet breton sont en cours d’obtention d’une indication géographique protégée.

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Ingrédients : 4 personnes

2 jaunes d’œufs

80 g de sucre

80 g de beurre demi-sel

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique (6 g)

2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre pommade, puis la farine et la levure. Bien mélanger.

Former un boudin avec la pâte. L’enrouler dans du film alimentaire.

Laisser reposer au réfrigérateur durant 2 h.

Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes ou à muffins.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner durant 15 min.

Laisser les biscuits refroidir et les conserver dans une boîte métallique hermétique.

Recette 2

Ingrédients  pour 4 personnes

Pour 8 palets :

125 g de farine

90 g de beurre demi-sel mou

75 g de sucre

3 cuillères à café de levure

2 jaunes d’œufs de ferme

Préparation

Tamisez la levure et la farine. Fouettezà la main les jaunes et le sucre pour que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre à la cuillère en bois (il ne faut pas trop travailler la pâte, juste assez pour que le beurre soit bien incorporé). Ajoutez la farine et travaillez juste le temps d’avoir une pâte homogène. Filmez et réservez minimum 3 heures au réfrigérateur Préchauffez le four à 170 °.

Étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur et détaillez avec vos emportes pièces (5 cm de diamètre en acier). Prélevez vos palets et disposez-les avec les emportes pièces sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (si vous retirez les emportes pièces, ils seront plus plats).

Enfournez 30 min à 170 ° et 5 min à 200 ° pour qu’ils colorent.

https://culture-crunch.com/2019/02/09/palets-bretons-la-recette-facile-et-traditionnelle/