La Grimolée, dans le seul département de la Vienne (86), diverses appellations existent pour désigner la Grimolle. A Chauvigny, Saint-Savin ou encore à Antigny, vous entendrez parler de gouerres ou gouerons. A Gençay et Salles-en-Toulon, c’est le nom de grimollées qui est couramment utilisé pour qualifier ce gâteau.

La grimolle est réalisée avec des pommes, fruit qui tient une place importante dans le département des Deux-Sèvres (79). En effet, la Gâtine est une terre de grande production de pommes. Ce terroir s’est développé et imposé en France, notamment à partir de la Seconde Guerre Mondiale (1939-1945).

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Grimolée aux amandes

Pour le gâteau

  • 100 g de farine
  • 70 g de sucre roux
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 4 grosses pommes
  • 200 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 5 g de beurre pour le moule
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux pour le moule

Pour la croûte

  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 125 g d'amandes concassées

 Préparation

Verser la levure, le sucre roux, la farine et le sucre vanillé dans un cul-de-poule ou un saladier et mélanger les ingrédients secs ensemble.

Y casser un œuf entier et verser une cuillère à soupe de rhum, ici du rhum ambré.

Commencer à mélanger puis ajouter petit à petit le lait jusqu’à obtenir une pâte fluide.

Peler les pommes, les couper en quartiers puis en lamelles et les ajouter à la pâte, mélanger.

Dans un autre bol mélanger les amandes (ici concassées), le sucre roux, un œuf entier et le beurre fondu.

Graisser le fond et les côtés d’un moule, y poser une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du moule puis passer un pinceau de beurre sur la feuille. Parsemer ensuite d’une cuillère à soupe de sucre roux.

Verser le mélange aux pommes et bien égaliser en tassant, puis verser le mélange aux amandes dessus en les répartissant le mieux possible. Enfourner pour 50 minutes.

Retourner le gâteau refroidi sur une assiette, ôter le papier sulfurisé.

 Poser une autre assiette sur la première, maintenir les deux, puis les retourner à nouveau pour le présenter à l’endroit.  

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Grimolée Poitevine

Recette bien de chez nous dans le Poitou

Pour 8 personnes:

- 200 gr de farine

- 200 gr de sucre en poudre

- 3 gros œufs

- ½ litre de lait

- 5 pommes

- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les œufs et la pincée de sel.

Ajouter petit à petit le lait.

Eplucher et couper les pommes et petits morceaux, puis les mettre dans la pâte.

Verser le tout dans un moule (à bord haut) beurré.

Mettre au four à 190°C (th6/7) pendant 45 minutes.

Astuce: Vous pouvez aussi faire la grimolée avec des poires!

http://cuisine-trucs-astuces-sybille.over-blog.com/

Recette de la grimolée ou grimole poitevine :

Ingrédients

-200g de farine
-35cl de lait
-70g de sucre
-2 œufs
-2 càs d'huile d'arachide
-2 pommes ou deux poires (ou 7 petites poires bien mures, pour 7 moules individuels de 10 cm de diamètre + quelques cubes de poire pour compléter)
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-1 càs de rhum
-1 càc de cannelle en poudre

Préparation

Dans un saladier tamiser la farine, les sucres et le sel, ajouter les œufs. Commencer à travailler la pâte en ajoutant, le lait, l'huile, la cannelle et le rhum.
Bien mélanger, la pâte doit être lisse. Pelez et couper les pommes en lamelles; les ajouter à l'appareil précédent.
Préchauffer le four à 150°. Beurrer un moule à génoise, d'environ 24cm de diamètre et y verser la préparation. Enfournez pour 30 à 35 minutes. A la sortie du four, saupoudrer de sucre, les grimollées se dégustent froides ou légèrement tièdes.

Pour la version avec des poires: éplucher et citronner chaque poire piccolina, les planter dans chaque moule individuel, rempli de pâte, ajouter des dés de poire tout autour de chaque fruit...Cuire comme indiqué ci-dessus. Déguster refroidi à T° ambiante.    

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