Arnaud Donckele est originaire de Rouen en Normandie

Après un apprentissage chez Goumard Prunier à Paris, il est formé par les grands chefs Michek Guérard etAlain Ducasse (au Restaurant Louis XV de Monaco et au restaurant Plaza Athénée de Paris) puis adjoint de Jean-Louis Nomicos  au restaurant Lassere à Paris.

En 2008, à trente ans, Gault et Millault  lui décerne quatre toques dans son guide France.

En 2010, à trente-deux ans, Arnaud Donckele décroche deux étoiles au Guide Michelin dans l'hôtel quatre étoiles et restaurant qu'il dirige, la « Résidence de la Pinède » de Saint-Tropez.

En 2012, il reçoit le prix de « jeune chef de l'avenir » par l'académie culinaire internationale1. L'établissement obtient également le label officiel cinq étoiles  22 mai 2012.

En 2013, à trente-cinq ans, Arnaud Donckele décroche trois étoiles au Guide Michelin dans l'hôtel « Résidence de la pinède » le nom du restaurant étant La vague d'or.

En 2013, il est élu « chef de l'année » par les professionnels de la restauration, élection organisée par Le Chef Magazine.

En avril 2015, sortie du premier livre Bestof Arnaud Donckele édition Alain Ducasse.

En décembre 2015, sortie du livre Ma Provence aux éditions Flammarion.

En 2016, il obtient cinq toques au Gault et Millau et la note de 19/20.