Pain d'épices : la meilleure recette

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Avec son bon goût de miel et sa saveur de cannelle, le pain d'épice nous fait mordre l'hiver à pleines dents. Traditionnellement réalisées durant les fêtes de fin d'années, les recettes de pain d'épices sont faciles à reproduire à la maison. Piochez dans nos recettes parfumées pour réaliser des pain d'épices alsaciens moelleux ou encore des biscuits bonshommes en pain d'épices façon Gingerbread. Il est également possible de préparer un pain d'épice en machine à pain (MAP). Pour vous faciliter la tâche, utilisez des mélanges à pain d'épices tout prêts, disponibles dans le commerce et en épiceries fines. Ces mélanges associent généralement cannelle, gingembre, clou de girofle, anis vert et cardamome, dans des proportions différentes, en fonction des marques.

Ingrédients  pour 8 personnes

250 g de farine

200 g de miel liquide

50 g de sucre roux

10 cl de crème liquide

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)

1/2 cuillère à café d'Anis en grain

Préparation

Dans un robot, mélanger tous les ingrédients.

Beurrer un moule et y verser le mélange.

Pour finir

Faire cuire au four th.6 (170°C) pendant 45 min environ

Pain d'épices maison

Ingrédients  pour 10 personnes

125 g de sucre de canne roux

125 g de miel crémeux

2 dl de lait

250 g de farine complète

1 bonne cuillère à café de bicarbonate de soude diluée dans un peu d’eau chaude

1 bonne cuillère à café de graine d’anis

4 à 5 pincées de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)

30 g de beurre

Préparation

Faites fondre le beurre, le sucre et le miel dans le lait sans trop les chauffer.

Ajoutez la farine d’un seul coup et battez pour bien mélanger.

Ajoutez l’anis broyé, les épices et le bicarbonate et mélangez bien.

Pour finir

Versez dans un moule à cake et enfournez pendant 41 minutes à 150°C (thermostat 5). Vérifiez la cuisson à la lame de couteau et ne cuisez pas trop pour avoir un pain d’épices bien moelleux.

Pain d'épices au parfum de miel

Ingrédients  pour 6 personnes

250 g de farine

125 g de sucre

2 cuillères à café d'anis

2 cuillères à café de cannelle

2 cuillères à café de bicarbonate

1/4 de litre de lait

6 cuillères à soupe de miel

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients. Enfourner pendant 40 minutes.

Pain d'épices à l'ancienne

Ingrédients  pour 10 personnes

280 g de beurre

200 g de sucre roux

6 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure

Mélange quatre-épices en poudre

Cannelle en poudre

Miel

Préparation

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre.

Incorporer 6 jaunes d'œufs, puis la farine ainsi que la levure.

Ajouter 1 cuillère à soupe de cannelle, 2 cuillères à soupe de quatre-épices et 3 cuillères à soupe de miel.

Monter les 6 blancs en neige bien ferme, y ajouter 2 cuillères de sucre semoule avant de couper l'appareil.

Mélanger le tout comme une mousse au chocolat en évitant de casser les blancs.

Pour finir

Beurrer un moule à cake et le fariner un peu. Verser la préparation. Faire cuire 1 heure à 100°C.

 

Biscuits de Noël en pain d'épices

Ingrédients  pour 10 personnes

600 g de farine

225 g de miel

125 g de sucre

100 g de beurre

20 g d’épices à pain d´épice (ou mélange 4 épices)

7 g de cacao amer en poudre

1/2 sachet de levure chimique

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation

Faire chauffer dans une casserole à feu moyen le beurre, le miel et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Laisser refroidir. Mélanger dans un saladier, la farine avec la levure, le sel, les épices et le cacao. Ajouter l'œuf et le mélange au miel. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 24 heures à température ambiante.

Le lendemain, étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur et découper des formes. Faire cuire au milieu du four 8 à 10 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

Pour finir

Décorer avec un glaçage à base de sucre glace et d'eau (et de colorants, vermicelles...).

 

Pan de especias

Pan de especias: la receta para una navidad tradicional a la francesa www.directoalpaladar.com

El llamado pan de especias o pain d'épice es un pan elaborado en Francia y que tiene su origen en la ciudad de Dijon, aunque sea en la localidad de Gertwiller en Alsacia la capital del pain d’épice. Es muy típico en la época de navidades comer pain d’épices en el desayuno, aunque la verdad, es que ellos lo sirven en casi todas las comidas navideñas.

Sin embargo, el origen de este pan de especias es mucho más antiguo de lo que pensamos pues este pan de miel ya existía en la Antigüedad, probablemente procedente de China y Egipto. Y fue, durante los viajes para conquistar otras tierras, cuando los Cruzados lo conocieron y se lo trajeron a Europa. Por lo tanto, el origen es bastante incierto, aunque lo que sí que se sabe es que el primer pan de especias como tal se mencionó por escrito en Alemania en el siglo XIII, denominándose leküchler y evolucionando a la receta que ahora nosotros disfrutamos.

Ingredientes para 6 personas

Miel 350 g

Leche entera 100 g

Canela molida 1/2 cucharadita

Nuez moscada molida 1/2 cucharadita

Anís en grano 1/2 cucharadita

Extracto de vainilla al gusto

Ralladura de limón 1/2 cucharadita

Ralladura de naranja 1/2 cucharadita

Harina de repostería140 g

Harina de centeno 160 g

Levadura química 13 g

Azúcar moreno 30 g

Huevo 3

Mantequilla 150 g

Estrellas de anís para decorar

Naranja confitada 200 g

Mermelada de naranja amarga para decorar

Canela en rama para decorar

Sal, una pizca

Cómo hacer pan de especias

En un cazo calentaremos la leche, la miel y la sal y después le añadiremos las especias y ralladuras dejándolo infusionar tapado durante 10 minutos.

Mientras tamizamos las harinas y la levadura en un bol. Añadimos los huevos batidos con el azúcar y seguidamente la mezcla infusionada. Agregamos la mantequilla derretida caliente, mezclamos bien y después añadimos la cascara de naranja confitada cortada en dados.

Forramos un molde de cake con papel manteca, vertemos la masa en el molde y horneamos a 145 grados durante 50 minutos. Comprobamos el punto de cocción pinchando con un cuchillo: si la hoja sale seca, el pan está hecho.

Una vez fuera del horno, lo pincelamos con mermelada de naranja caliente y decoramos.