La fondue au fromage

On utilise du gruyère ou un autre fromage à pâte dure qui est alors fondu avec du vin blanc. La fondue est présentée dans un caquelon placé sur une bougie ou un réchaud afin de maintenir la chaleur. Trempez votre morceau de pain et savourez.

Voici les principales fondues Suisses:
Fondue Vaudoise: 100% gruyère

Fondue Fribourgeoise: 100% vacherin fribourgeois

Fondue Moitié-moitié: 50% gruyère 50% vacherin fribourgeois

Fondue Neuchâteloise: 50% gruyère 50% emmental

Fondue Suisse Centrale: 1/3 gruyère 1/3 emmental 1/3 Sbrinz

Recette de la fondue suisse pour 4 personnes:
-800g de fromage 
-350ml de vin blanc sec
-1 gousse d'ail
-3 à 4 cuillerées à café rase de fécule de pomme de terre (ou maïzena)
-poivre, noix de muscade
-1 petit verre à liqueur (20ml) de kirsch

-un trait de jus de citron ou une pointe de couteau de crème de tartre

Préparation

Préparer les fromages et les peser sans les croûtes.

Éplucher la gousse d'ail et frotter celle-ci dans le fond et sur la paroi du caquelon. 

Dissoudre la maïzena (ou la fécule de pomme de terre) dans un peu de vin blanc 

Râper le fromage et le mettre dans un caquelon  sur feu doux, ajouter tout de suite le vin blanc sec. 

Verser la fécule liquide dans le caquelon. 

Laisser et ajouter le jus de citron (l'équivalent d'une cuillerée à soupe) ou bien une bonne pointe de couteau de crème de tartre. 

Ajouter le poivre et la noix et la noix de muscade.

Cuire toujours sur feu doux à modéré en tournant avec une cuiller en bois. 

Ajouter le kirsch.

Tout en mélangeant constamment, laisser cuire et bouillir. La fondue devient crémeuse à souhait! Plus on laisse bouillir, plus elle devient onctueuse.

Fondue valaisanne à la tomate

Pour 4 personnes

Pour  portions 

30 g de beurre

1 gousse d'ail pelée, coupée en deux

1 oignon finement haché

400 g de tomates coupées en dés ou de tomates concassées, égouttées

500 g de Raclette du Valais AOP râpé

300 g de Gruyère AOP râpé

2,5 dl de vin blanc (Fendant)

4 cc rases de fécule de maïs

1 petit verre de kirsch ou 5 cs d'eau

poivre du moulin, noix de muscade râpée

600-800 g de pommes de terre en robe des champs

Préparation

Faire fondre le beurre dans le caquelon. Ajouter l'ail, l'oignon et les tomates concassées, faire suer brièvement puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter le fromage et porter à ébullition à petit feu, en remuant constamment. Délayer la fécule de maïs dans le kirsch et verser dans la fondue. Continuer de bien remuer, porter une nouvelle fois à ébullition puis assaisonner de poivre et de noix de muscade.

Poser le caquelon sur le réchaud. Couper une pomme de terre en morceaux et la dresser sur une assiette. Napper de fondue à l'aide d'une louche, savourer.

Si on le désire, on peut parfumer encore cette fondue avec une pincée de marjolaine ou d'origan.