La potée valaisanne

La potée est ici préparée avec du lard salé et fumé. On y ajoute des navets, des poireaux, un peu de chou et des pommes de terre. À déguster fumant ou à défaut, chaud.

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

2 oignons, coupés en rondelles

Beurre pour faire revenir

700 g de chou frisé, coupé en tranches

250 g de lard fumé

250 g de lard salé

3 dl de vin blanc (du Fendant, par ex.)

3 dl de bouillon de légumes

3 brins de marjolaine

600 g de pommes de terre épluchées, coupées en dés

300 g de carottes jaunes, pelées, coupées en tranches

200 g de poires séchées

1 saucisson fumé (env. 250 g)

Sel, poivre

Préparation

Faire revenir les oignons dans du beurre, ajouter le chou frisé, faire revenir. Déposer les tranches de lard, déglacer avec du vin et du bouillon, ajouter la marjolaine. Cuire env. 40 min à feu doux.

Ajouter les pommes de terre, les carottes jaunes, les poires et le saucisson, cuire encore 30 à 40 min, rectifier l'assaisonnement.

Servir les légumes dans un plat préchauffé. Couper le lard, le saucisson et les poires en morceaux et disposer sur les légumes.

Recette 2

Ingrédients pour 4 personnes

300 gr de lard fumé
300 gr de lard salé
1 saucisson valaisan
10 petites pommes de terre
4 carottes
3 poireaux
1/2 chou
200 gr de poires séchées
2 dl d'eau
1 dl de vin blanc du Valais
50 gr de beurre
sel et poivre.

Préparation

Couper les légumes en gros morceaux, les passer dans le beurre.
Ajouter les poires qui auront trempées toute la nuit.
Ajouter le lard, l'eau et le vin.
Cuire à basse température pendant 40 minutes.
Ajouter les pommes de terre pelées mais laissées entières.
Cuire encore 15 minutes.  Rectifier l'assaisonnement.
Cuire le saucisson environ 20 minutes.
Dans un plat de service, arranger les pommes de terre, les légumes
et couvrir de morceaux de lard et de rondelles de saucisson.