La recette new-yorkaise

Le crumble aux fruits, appelé croustade au Canada, est un dessert d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche à l’apparence émiettée d’où le nom (« to crumble » signifiant « tomber en miettes ».)

Le crumble a été créé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale en raison du rationnement, les ingrédients nécessaires à la préparation de tartes nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre.

Ingrédients pour 6 personnes

8 pommes

180 g de farine 

170 g de beurre mou

300 g de cassonade

80 g de flocons d’avoine

115 g de noix de pécans hachées

1 c. à s. de cannelle en poudre

1 c. à c. de sel 

2 c. à s. de jus de citron frais

Préparation :

Préchauffer le four à 180 ° C.

Beurrer un plat allant au four de 20 sur 30 cm.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, 200 g de cassonade, l’avoine, les noix de pécans et le sel.

Ajoutez le beurre et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que les miettes soient bien humidifiées.

Laver et peler les pommes. Enlever les trognons. Les couper en quartiers.

Répartir les pommes dans le moule en une couche uniforme. Ajouter le reste de cassonade, la cannelle et le jus de citron. Bien mélanger.

Presser le mélange de miettes ensemble pour créer des tas de différentes tailles, et saupoudrer sur les pommes.

Enfourner durant environ 50 min jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la garniture soit croustillante et dorée.

Servir chaud ou à température ambiante.

 Culture Crunch

Recette 2

Ingrédients pour 6 personnes

5 à 6 pommes

150 g de farine de blé

125 g de sucre en poudre

1 citron jaune non traité

125 g de beurre doux mou

1 c. à café de cannelle en poudre

1 noisette de beurre pour le plat

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Coupez en deux le citron jaune non traité et pressez-le afin d’en récupérer le jus. Retirez-y les pépins si besoin. Épluchez et coupez les pommes en deux. Retirez les tiges, les cœurs et les pépins, puis découpez-les en quartiers. Beurrez un plat à gratin. Répartissez-y les quartiers de pommes, puis versez le jus de citron par-dessus pour éviter que les fruits ne noircissent. Réservez.

Préparez la pâte à crumble en coupant le beurre en petits dés dans un saladier. Versez-y la farine de blé, la cannelle en poudre et le sucre en poudre. Malaxez le tout avec vos doigts pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui s’effrite. Dans le plat, saupoudrez la pâte sableuse sur les quartiers de pommes.

Enfournez le crumble aux pommes dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 min environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

À la sortie du four, laissez tiédir ce dessert aux pommes pendant quelques instants sur une grille. Servez le crumble tiède ou froid accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.

Astuces

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques carrés de chocolat de votre choix sur les quartiers de pommes, avant d’y émietter par-dessus la pâte à crumble. Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre roux ou de la cassonade.

Recette 3

Ingrédients pour 6 personnes

5 pommes

125 g de beurre mou

10 cuillères à soupe de farine

10 cuillères à soupe de sucre roux

1 grosse cuillère à soupe de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et couper les pommes en dés, les disposer au fond du moule.

Dans un saladier, malaxer avec les doigts le beurre, la farine, le sucre et la cannelle afin d'obtenir des miettes plus ou moins grosses.

Répartir ce mélange sur les pommes sans tasser.

Enfourner environ 30 minutes jusqu'à ce que crumble soit bien doré.

Pour finir

Servir chaud ou tiède.