Muffins à la betterave et au chocolat

Ingrédients pour  4 personnes

250 g de betterave cuite

200 g de farine

oeufs

120 g de beurre

110 g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de cacao amer

1 pincée de sel

Pour le nappage :

120 g de chocolat blanc

100 g de crème liquide (30% de matière grasse)

Préparation

Réaliser le nappage en premier puisqu’il lui faudra du temps pour refroidir. Placer le chocolat blanc dans un bol. Mettre la crème à chauffer dans une casserole, avant qu’elle ne bouille, verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Laisser ensuite refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 1h pour que cela soit bien froid.

Pour les cakes, verser les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter ensuite les œufs et mélanger. Continuer en ajoutant le beurre fondu et mélanger. Mixer la betterave de façon à obtenir une purée bien lisse. Verser la purée de betterave dans la préparation précédente et mélanger à nouveau.

Beurrer les moules puis verser de la pâte au 2/3. Enfourner 25 min à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger le mélange chocolat crème à l’aide d’un fouet électrique de façon à obtenir une chantilly.

Pour finir

Après cuisson, lors que les cakes ont refroidi, déposer un peu de nappage sur le dessus.