Il s'agit d'une croustade. La farce est faite de poires préalablement cuites dans du vin rouge, des dattes, une mixture de noix-noisettes-amandes, des pruneaux secs et des figues.

 Pain aux poires glaronaise

Ingrédients

Pâte levée – ***

Farine – 500 g

Sucre – 2 cs

Sel – 1 cc

Beurre – 100 g

Levure – 30 g

Lait – 2.5 dl

Farce – ***

Poires séchées – 250 g

Pommes et de pruneaux secs – 200 g

Figues séchées – 150 g

vin rouge – 2 dl

Eau – 2 dl

Noix, hachées – 100 g

Sucre – 100 g

Citron, zeste râpé – 0.5 pièce

Mélange d’épices pour le pain aux poires – 1.5 cs

Œuf, battu – 1 pièce

Préparation

Pâte levée:

Mettre la farine dans un grand bol.    

Ajouter sucre et sel, mélanger et former un puits. 

Couper le beurre en petit morceau et disperser sur la farine.   

Émietter dans le puits. 

Diluer la levure avec le lait. Pétrir en une pâte souple et homogène.

Laisser reposer et doubler le volume de la pâte. 

Farce:

Selon l’humidité des fruits secs, laisser tremper les fruits une nuit couverte d’eau. Égoutter. Cuire les fruits dans le vin rouge et l’eau jusqu'à ramollissement. Égoutter et passer les fruits à travers un passe-vite.  

Mélanger le restant des ingrédients à la farce aux fruits. Bien mélanger. 

Dorer les pains. 

Finition des pains:

Mélanger une petite moitié de la pâte levée à la farce. Bien mélanger.

Étaler le restant de la pâte en deux rectangles égaux (pour 2 pains).

Avec la moitié de la farce, former un rouleau et poser sur la pâte. Emballer la farce. Mettre les coutures côté plaque. Poser sur la plaque, disposer d’un papier de cuisson et emballer le deuxième pain.

Dorer avec l’œuf et piquer plusieurs fois avec une fourchette.

Laisser reposer 30 minutes.

Tip:

Mélanger les fruits secs en d’autres proportions (quantité totale, 600 g).

 Une bonne alternative est d’utiliser une farce de fruits pour les pains aux poires du commerce. 

 Auteur/ Source Glarner Landfrauen-Vereinigung

  Glarner Birnbrot

Recette de Suisse alémanique

Ingrédients pour 2 grands ou 4 petits pains aux poires
1 kg de poires séchées
300 g de raisins secs
100 g de cerneaux de noix
50 g de citron confit, en petits dés
250 g de sucre
1 dl d’eau de rose (en droguerie)
1/2 verre à liqueur de kirsch
1 c.s. de cannelle en poudre
1 pointe de couteau de clous de girofle en poudre
1 kg de pâte à pain ou à tresse du boulanger
 Préparation
Faire tremper les poires quelques heures ou une nuit, garder une partie de l’eau de trempage et les y cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter et écraser soigneusement. Ôter les queux et les mouches. Ajouter les raisins secs, les noix grossièrement hachées, le citron confit, le sucre, le kirsch, l’eau de rose, la cannelle et le clou de girofle, bien mélanger le tout. Laisser reposer un instant.
 
Pétrir une petite moitié de la pâte avec la masse et façonner deux pains allongés. Partager le reste de la pâte en deux et l’étendre. Y envelopper chaque pain. Piquer avec une fourchette. Cuire 50 à 60 minutes au four préchauffé à 220°C.
 
Les pains aux poires se conservent très longtemps. Ils constituaient par conséquent des réserves d’hiver très appréciées des paysans.