On parle d'une brioche au lait et au safran. Elle se consomme toute l'année, avec un pic en automne, pour la fête de la Bénichon. Elle est alors dégustée avec de la moutarde de Bénichon.

Ingrédients pour 3 pains

Papier sulfurisé pour la plaque

Levain:

1 kg de farine à tresse

42 g de levure émiettée

1 dl de lait tiède

2 cs de sucre

Pâte:

1 cc de sel

120 g de sucre

3 dl de lait dilué (moitié eau, moitié lait)

1 dl de demi-crème

80 g de beurre fondu, refroidi

1 œuf battu

1 sachet de safran en poudre

1 jaune d'œuf délayé avec 1 cc de lait, pour dorer

Préparation

Levain: mettre la farine dans un saladier, former un puits. Dissoudre la levure dans le lait, incorporer le sucre, verser dans le puits. Saupoudrer d'un peu de farine prélevée des bords. Laisser reposer jusqu'à formation de bulles (env. 30 min).

Pâte: ajouter le sel, le sucre, le lait dilué, la crème, le beurre, l'œuf et le safran au levain, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

Former 3 miches rondes, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever 10-15 min. Badigeonner de jaune d'œuf. Dessiner de fins croisillons (env. 5 mm de profondeur) avec un couteau pointu.

Cuire 35-40 min dans le bas du four préchauffé à 190° C.

Servir avec de la moutarde de Bénichon.

www.swissmilk.ch