Inventé en France au XVIIIe siècle, le gâteau Napoléon est la pâtisserie préférée des Russes. Il s’agit d’un gâteau multicouche garni de crème pâtissière.

Appelé initialement mille-feuille, il fut apporté en Russie au début du XIXe siècle et connut beaucoup de succès lors des festivités qui suivirent la victoire russe contre l’armée de Napoléon en 1812.

Crémeux et tendre, ses ingrédients sont d’une grande la simplicité.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte :

500 g de pâtes feuilletées

2 c. à s. de sucre glace

Crème :

1/2 l de lait demi-écrémé

200 g de sucre en poudre

2 œufs

50 g de Maïzena

120 g de beurre mou

1 gousse de vanille

Préparation de la pâte :

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.

Découper ou former des ronds de pâte un peu plus grands que de la taille du moule. Pour un moule rond de 22 cm de diamètre, cela signifie environ 7 épaisseurs.

Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Les piquer à la fourchette pour qu’elles ne gonflent pas trop.

Préchauffer le four à 200 °C.

Enfourner environ 2 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Ne pas trop faire cuire.

Prévoir de dorer un peu plus la dernière feuille.

Sortir du four.

Découper les feuilles de pâte à la taille du moule.

Mettre de côté les miettes et laisser refroidir.

Mélanger les miettes avec 2 c. à s. de sucre glace.

Préparation de la crème mousseline :

Verser dans un grand saladier les œufs et le sucre.

Ajouter les graines de vanille [extraites à la pointe du couteau après avoir fendu la gousse en deux dans le sens de la longueur].

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena et fouetter.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Versez la moitié du lait dans la préparation. Mélanger rapidement et reverser dans la casserole. Sans cesser de remuer, laisser épaissir à feu moyen.

Verser la crème dans un plat et filmez au contact.

Mettre au frais durant minimum 2 h.

Verser la crème refroidie dans un saladier. Fouetter pour l’assouplir.

Incorporer progressivement le beurre mou au fouet pour rendre la crème plus légère.

Mettre de côté.

Montage :

Déposer un premier rond de pâte au fond du moule.

Étaler 1 à 2 c. à s. de crème mousseline.

Recouvrir avec un rond de pâte puis la crème et ainsi de suite.

Conserver la crème restante.

Mettre au frais au moins 2 h.

À l’aide d’une spatule, étaler la crème sur les côtés et le dessus en couche fine.

Recouvrir de miettes de gâteau sucrées.

Mettre au frais.

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