La galette russe est un biscuit à base de cassonade, poudre d’amande, beurre, fourrée d’une crème moka, spécialité de la ville de Tourcoing.

Ingrédients pour  6 personnes

Galettes :

112 g de cassonade 

100 g de beurre 

120 g de farine 

1 blanc d’œuf

Crème au beurre au café :

100 g de beurre

50 g de sucre fin 

2 jaunes d’œuf

1 fond de café froid, mélangé avec 1 c. à c. de café soluble

Eau

Préparation  des galettes :

 Faire fondre le beurre sans le bruler et ajouter le sucre puis la farine tamisée.

Battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange.

Étaler finement cette pâte sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner 8 à 10 min.

Surveiller la cuisson et sortir lorsque les galettes sont bien dorées.

Couper les galettes en petits disques à la sortie du four.

Laisser refroidir.

Préparation de la crème au beurre au café :

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau (juste ce qu’il faut pour humidifier le sucre) et porter à petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne environ 110° C.

Mettre les jaunes d’œufs dans un batteur et mélanger à vitesse minimale.

Verser le sirop en filet sur la paroi du bol du batteur.

Augmenter la vitesse et battre jusqu’à refroidissement total.

Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.

Parfumer la crème au beurre par exemple d’une dose de café fort instantané.

Montage :

Coller les galettes par deux avec un peu de crème au beurre au café.

 culture-crunch.com  https://culture-crunch.com/2019/01/18/galettes-russes-de-tourcoing-la-recette-facile-et-traditionnelle/