Ingrédients : (pour 12 gros Fookies)

- 130 g de beurre mou en petits morceaux

- 120 g de cassonade (sucre de canne bio pour moi)

- 1 càs d'extrait de vanille liquide

- 1 œuf

- 220 g de farine (T55 pour moi)

- 5 g de levure chimique (environ 1 càc)

- 125 g de chunks de chocolat noir (ou des pépites)

- 60 g de noix de pécan

- pour les fourrer : 80 g de chocolat noir + 120 g de crème liquide (ou, si vous préférez, de la pâte à tartiner)

Préparation

Commencer à préparer le fourrage : concasser ou râper (ou mixer !) le chocolat.

Verser le tout dans un récipient supportant la chaleur

Parallèlement, porter la crème à ébullition dans une petite casserole.

Verser en 3 fois la crème sur le chocolat, en fouettant sans arrêt afin de créer une émulsion.

Verser la ganache dans 12 petits moules en silicone semi-sphériques (ou mettre au frais et, une fois la ganache figée, former 12 boules à la cuillère parisienne ou à la petite cuillère). Réserver le tout au congélateur pendant 1 heure au moins. Si vous avez opté pour la pâte à tartiner, c'est encore plus simple : former des tas (ou des boules) avec et réserver au congélateur.

Préparer le reste des ingrédients et préchauffer le four à 150°.

Dans le bol du robot (ou un grand saladier), verser le beurre, le sucre et l'extrait de vanille.

Mélanger le tout (à la fourchette, à la main ou à l'aide du batteur plat), jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Ajouter la farine et la levure, et mélanger très brièvement.

Ajouter l'œuf et mélanger juste le temps d'agglomérer le tout, 20 à 30 secondes suffisent (surtout, ne pas travailler la pâte !).

Ajouter les chunks et les noix de pécan cassées en morceaux.

Mélanger à la main et former une boule.

Peser la boule et la diviser en 12 boulettes de même poids.

Ecraser chaque boulette en galette, et former une dépression au milieu en y appuyant le doigt.

Démouler la ganache (ou la pâte à tartiner) congelée.

Déposer la ganache dans le creux de la galette.

Modeler la pâte afin de refermer le cookie sur la ganache.

Puis former à nouveau une boule, et déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson (en espaçant bien les boules car les cookies vont s'étaler à la cuisson !).

Enfourner pour 18 à 20 minutes (les cookies vont vous sembler pas cuits, c'est normal !) : stopper la cuisson dès que le bord commence à dorer. Laisser tiédir avant de transférer délicatement sur une grille (ils sont très fragiles à la sortie du four).

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