Le tourteau fromagé ou tourteau fromager, est une pâtisserie, spécialité du Poitou à base de fromage de chèvre frais, œufs, sucre semoule, farine, sel, vanille et pâte brisée. La croûte du dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec à l’intérieur une pâte de cuisson de couleur blanc-crème, de texture moelleuse, et à la saveur de fromage frais très léger.

Il tient son nom de « tourterie » qui signifie « gâteau » en poitevin et viendrait du Pays mellois dans le Poitou bien que de nombreuses communes en revendiquent la paternité.

Autrefois il était préparé dans un plat en terre au fond arrondi en forme de demi-sphère. Il était confectionné à l’occasion de mariages et on le dégustait lors du vin d’honneur.

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée (230 g)

165 g de fromage de chèvre frais égoutté

4 œufs entiers

100 g de sucre en poudre

35 g de farine

1 c. à s. de zeste de citron

1 c. à c. de vanille liquide

1 pincée de sel fin

Préparation :

Presser le fromage de chèvre frais dans un torchon afin d’extraire le maximum d’eau.

Ouvrir le torchon et déposer le fromage de chèvre dans un grand bol à pâtisserie.

Étaler la pâte brisée et la disposer dans un grand moule à tourteau fromager de préférence. Retirer l’excédent de pâte.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le zeste de citron et la vanille liquide.

Ajouter le fromage de chèvre et bien mélanger au fouet pour éliminer les grumeaux

Ajouter la farine et bien mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporer les blancs à la préparation en remuant délicatement.

Verser la pâte dans le moule. S’il en reste, verser dans un moule rond à la dimension.

Préchauffer le four à 280°C

Enfourner durant 10 min.

Éteindre le four et poursuivre la cuisson durant 50 min. supplémentaires. 

https://culture-crunch.com/2019/01/25/tourteau-fromager-la-recette-facile-et-traditionnelle/