Tarte aux pralines
La tarte aux pralines ou tarte à la praline est un dessert de type tarte, spécialité culinaire lyonnaise qui utilise la praline comme ingrédient central.
La praline, confiserie élaborée à partir d’une amande enrobée de sucre « sablé », aurait été inventée au XVIIe siècle à Montargis par le chef du maréchal de Plessis-Praslin.
La tarte aux pralines roses aurait été redécouverte en 1975 par le grand chef Alain Chapel « transmise par un de ses amis dont le secret se transmettait de mère en fille, merveille d’amour et d’équilibre ».
Ingrédients : 6 personnes
Pâte brisée :
125 g de farine
60 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
Garniture :
225 g de pralines roses (concassées)
225 g de crème fraîche liquide.
Préparation de la pâte :
Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter l’œuf et la farine.
Faire une boule et laisser reposer 30 min au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte (3 mm d’épaisseur) et la déposer sur une tôle à pâtisserie ronde légèrement beurrée sans faire de rebord.
Piquer à la fourchette.
Enfourner environ 10 min pour colorer la pâte
Préparation des pralines:
Concasser les pralines dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou dan sun mortier.
Préparation de la crème aux pralines :
Porter la crème doucement à ébullition avec un peu d’eau (1 c.à s.).
Bien remuer pour ne pas attacher.
Montage :
Ajouter les pralines et poursuivre à petite ébullition durant 15 min en remuant de temps en temps
Lorsque la crème atteint 110°C, éteindre le feu et laisser refroidir ou surveiller en tournant avec le fouet lorsque la crème devient plus épaisse, et que l’on commence à voir le fond de la casserole en tournant.
Verser la crème de pralines sur la pâte, l’étaler et la laisser refroidir.
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