Tarte aux pralines 

La tarte aux pralines ou tarte à la praline est un dessert de type tarte, spécialité culinaire lyonnaise qui utilise la praline comme ingrédient central.

La praline, confiserie élaborée à partir d’une amande enrobée de sucre « sablé », aurait été inventée au XVIIe siècle à Montargis par le chef du maréchal de Plessis-Praslin.

La tarte aux pralines roses aurait été redécouverte en 1975 par le grand chef Alain Chapel « transmise par un de ses amis dont le secret se transmettait de mère en fille, merveille d’amour et d’équilibre ».

Ingrédients : 6 personnes

Pâte brisée :

125 g de farine

60 g de beurre

50 g de sucre

1 œuf

Garniture :

225 g de pralines roses (concassées)

225 g de crème fraîche liquide.

Préparation de la pâte :

Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter l’œuf et la farine.

Faire une boule et laisser reposer 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte (3 mm d’épaisseur) et la déposer sur une tôle à pâtisserie ronde légèrement beurrée sans faire de rebord.

Piquer à la fourchette.

Enfourner environ 10 min pour colorer la pâte

Préparation des pralines:

Concasser les pralines dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou dan sun mortier.

Préparation de la crème aux pralines :

Porter la crème doucement à ébullition avec un peu d’eau (1 c.à s.).

Bien remuer pour ne pas attacher.

Montage :

Ajouter les pralines et poursuivre à petite ébullition durant 15 min en remuant de temps en temps

Lorsque la crème atteint 110°C, éteindre le feu et laisser refroidir ou surveiller en tournant avec le fouet lorsque la crème devient plus épaisse, et que l’on commence à voir le fond de la casserole en tournant.

Verser la crème de pralines sur la pâte, l’étaler et la laisser refroidir.

 culture-crunch.com   https://culture-crunch.com/2019/02/08/tarte-aux-pralines-la-recette-facile-et-traditionnelle/